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Nei mammiferi, il mesentere è una piega del peritoneo che collega le anse dell'intestino tenue ( digiuno e ileo ) alla parete posteriore dell'addome .
In gastronomia, il mesentere dei bovini giovani è una frattaglia apprezzata sotto il nome di " fragola di vitello " (il termine fragola non è adatto all'intestino del maiale). Può, in particolare, essere utilizzato per la fabbricazione di andouillettes .
Il mesentere designa qualsiasi zona di giunzione tra due cavità, una destra e l'altra sinistra. Questa zona di giunzione è infatti un mesenchima delimitato da due strati epiteliali .
Quando la zona di giunzione è tra due cavità, una anteriore e l'altra posteriore, si parla di dissépiment .
Il mesentere ha la forma di un ventaglio e contiene da 15 a 16 grandi pieghe. Si attribuiscono 2 facce: anteriore (o destra) e posteriore (o sinistra).
L'arteria mesenterica superiore si trova nel mesentere per fornire l' intestino tenue e la parte destra del colon (mentre la parte sinistra del colon è fornita dai vasi mesenterici inferiori). Nel mesentere le arterie si diramano e si anastomizzano a formare 3 serie di archi, l'ultimo dei quali emette le arterie destre che irrorano le anse sottili. Le vene dipendono dalla vena mesenterica superiore e seguono la stessa configurazione delle arterie. Si dice che siano satelliti delle arterie.
La radice del mesentere segue un andamento obliquo verso il basso e verso destra. Inizia all'angolo di Treitz, che è l'angolo di giunzione tra il duodeno e il digiuno e termina alla valvola ileocecale .
Contiene grasso, vasi mesenterici superiori, vasi intestinali, vasi linfatici e nervi.
Il mesentere è correlato:
Si possono incontrare diverse patologie, di cui l' infarto mesenterico è una delle più gravi.
Cisti pura:
Cisti con altri componenti:
Nel campo dei salumi e della cucina, il mesentere dei bovini giovani è una frattaglia chiamata " fragola di vitello ". Questo termine non è usato per lo stesso organo nei suini. Tuttavia, c'è ambiguità. Nel 1690, il Dizionario Universale di Furetière specificava “La fragola di vitello è il mesentere. È una membrana grassa che sostiene gli intestini, attorno al quale sono attorcigliati”. Le edizioni del 1820 del Nouveau vocabulaire français di De Wailly riprendevano questa definizione: “Mesenterio, membrana posta a forma di fragola lungo l'intestino; si chiama fragola nel vitello”. Diverso è il Codice degli usi dei salumi , che è un punto di riferimento per la professione e la DGCCRF (edizione 2016): “Intendiamo per “fragola di vitello” l'intero intestino tenue e l'intestino crasso, con o senza ratis ”(ratis deriva da rastrellare: il grasso staccato dal budello).