Il Sole Marguery è stato un grande ristorante parigino del XIX ° secolo , accanto al teatro del Ginnasio , con cui ha condiviso era in allineamento del negozio stesso, in 34-36, Boulevard Bonne Nouvelle , e che un altro ingresso ha iniziato da la rue d'Hauteville .
Nel XIX ° secolo, i grandi leader come Adolphe Dugléré e Jean-Nicolas Marguery sta cercando di salse per migliorare il focolare , le innovazioni in competizione.
Jean-Nicolas Marguery , ex cuoco del Restaurant Champeaux in Place de la Bourse , fondò La Sole Marguery, chiamato anche Café Marguery , intorno al 1860.
Dal 1880 , il ristorante è stato classificato tra La Pérouse e Prunier nelle Guide Joanne . Ha preso il nome della sua specialità, un filetto di sogliola al vino bianco.
La ricetta è diventata famosa in tutta Europa e negli Stati Uniti , grazie a James Buchanan Brady (12 agosto 1856-13 aprile 1917, Conosciuta anche con il soprannome di "Diamond" Jim Brady), una società commerciale della ferrovia Manning, Maxwell e Moore.
James Buchanan Brady ha chiesto al suo amico, Charles Rector, proprietario di un ristorante, di mandare suo figlio a Parigi per raccogliere la ricetta. Quest'ultimo ha preso un nome falso, è stato impiegato nel tuffo e ha trascorso due anni interi aiutando nelle cucine prima di avere accesso alla preparazione dei piatti.
Frequentato da circoli politici, il Café Marguery era rinomato per i suoi numerosi banchetti per ex allievi di grandes écoles e società dotte. Aveva varie sale tematiche: gotica, fiamminga, indù o egiziana, dove risuonavano brindisi, discorsi e canti.
Ha ispirato la creazione del ristorante Au petit Marguery, in boulevard de Port-Royal 9 , a Parigi, e la commedia Au petit Marguery .