Kabusecha
| Kabusecha | |
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| Paese d'origine | Giappone |
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| genere | tè verde , tè oolong , tè nero |
Il tè Kabuse o Kabusecha (か ぶ せ 茶 ) È una classe di foglie di tè giapponesi. Kabuseru (か ぶ せ る ) Significa letteralmente "coprire" o "mettere un cappello in testa". È quindi ottenuto da foglie di tè raccolte da una pianta del tè che, per un periodo che va dai 2 ai 25 giorni, ha avuto un materiale poroso diffuso sulla pianta durante la produzione delle foglie giovani. È quasi esclusivamente un tè di prima scelta. Sebbene il kabuse del tè venga solitamente trasformato in tè verde dopo la raccolta, il termine si riferisce specificamente al processo di raccolta anteriore e le foglie appena raccolte possono essere utilizzate per produrre qualsiasi tipo di tè, dal tè verde al tè oolong e al tè nero, ecc.
Caratteristiche
Le foglie di tè Kabuse vengono utilizzate per produrre uno dei tre tè verdi giapponesi più costosi (gli altri due sono gyokuro e sencha ). Questi tè sono fatti con foglie raccolte a mano e coltivate all'ombra. Le foglie coltivate all'ombra producono un tè verde di prima qualità - ooika è il termine giapponese usato per riferirsi all '"aroma coperto" di questi tè, che sono ricchi di teanina e altri amminoacidi che contribuiscono al loro sapore caratteristico. Kabuse è ombreggiato per meno tempo del gyokuro - a volte è chiamato sencha cresciuto all'ombra . Gli studi hanno rivelato una notevole differenza tra gli oli essenziali kabuse-cha e sencha ottenuti dalle foglie coltivate sul campo. Kawakami e Yamanishi hanno scoperto che kabuse-cha conteneva grandi quantità di ionone, che è un composto della serie ionone .
Il processo del tè kabuse è stato creato per imitare l'effetto di ombreggiatura del processo del tè tanakake utilizzato nella coltivazione del tencha, che a sua volta è la base del matcha . Il termine tè kabuse viene utilizzato per scopi di marketing per tè verde di qualità superiore alla media. Il processo di copertura è doloroso per la pianta e può causare danni o malattie se non applicato e mantenuto adeguatamente .
Note e riferimenti
- (ja) “ 玉露 ・ か ぶ せ 茶 ｜ お 茶 の 種類 ｜ お 茶 百科 ” , suお 茶 百科 (accesso 3 settembre 2020 ) .
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