José Pastoriza (nato il23 maggio 1942a Rosario e morì2 agosto 2004a Buenos Aires ) è un calciatore e allenatore della nazionale argentina .
Dopo i suoi esordi a Rosario nel club della sua città natale, José Pastoriza ha continuato la sua carriera a Colon, poi al Racing Club di Buenos-Aires che lo ha trasferito nel 1966 per motivi finanziari al club vicino Independiente .
Con l' Independiente ha vinto 3 campionati argentini (1967-1970-1971) e una Coppa Libertadores nel 1972.
È stato incoronato miglior giocatore argentino nel 1971.
È poi entrato nell'AS Monaco nel 1972, dove ha concluso la sua carriera da giocatore nel 1976.
In campo occupa la posizione di trequartista.
Soprannominato "El Pato" (la papera), per la sua caratteristica andatura, lascia il ricordo di un calciatore molto brillante e tecnicamente molto elegante, anche se a volte disinvolto.
Al suo ritorno in Argentina, ha iniziato una grande carriera da allenatore con club argentini e sudamericani.
Con l' Independiente , questa volta ha vinto ancora una volta da allenatore 3 campionati argentini (1977-1978-1983), una Coppa Libertadores nel 1983 e una Coppa Intercontinentale nel 1984.
Ha anche guidato le squadre nazionali di El Salvador (1995-1996) e Venezuela (1998-2000).