Nascita |
9 giugno 1805 Cortaillod |
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Morte |
12 settembre 1868(a 63) Parigi |
Nazionalità | Francese |
Attività | Chimico , biochimico |
Jean-François Persoz è un chimico francese nato a Cortaillod ( Svizzera ) il9 giugno 1805e morì a Parigi il12 settembre 1868.
Fu preparatore di Louis Thénard al College de France nel 1828, poi fu nominato professore di chimica all'Università di Strasburgo . Nel 1830 divenne direttore della scuola di farmacia e aveva la missione di ispezionare le farmacie del dipartimento. Nel 1850 succedette a Jean-Baptiste Dumas alla Sorbona e tenne un corso di tintura e stampa su tessuti al CNAM (Conservatorio nazionale di arti e mestieri) dove ottenne una cattedra di chimica industriale nel 1852 .
Persoz ha studiato la solubilità dei corpi così come il loro volume molecolare , destrina e robbia . Ma soprattutto isolò nel 1833 , con Anselme Payen , l' amilasi del malto (la chiamavano " diastasi ") e ne mise in evidenza la presenza nella saliva (fu il primo enzima isolato e studiato). Nel 1835 , con Jean-Baptiste Biot , dimostrò che si può seguire l'inversione dello zucchero di canna semplicemente osservando continuamente le variazioni nella rotazione ottica di una soluzione zuccherina precedentemente acidificata.
Jean-François Persoz ha un figlio, Jules-François, nato il 12 luglio 1837 a Strasburgo, nominato Cavaliere della Legion d'Onore nel 1898.