Le destrine sono carboidrati amorfi di formula empirica approssimativa (C 6 H 10 O 5) n . Si ottengono riscaldando l' amido a circa 160 ° C o per idrolisi acida a circa 100 ° C. Le destrine si formano nella crosta del pane durante la cottura, che gli conferiscono colore e profumo. Si trovano sotto forma di polvere bianca, gialla o marrone. Sono più o meno solubili in acqua e danno soluzioni incolori e destrogiro .
Le destrine sono miscele di gluco-oligosaccaridi o oligosaccaridi di catene lineari di glucosio le cui unità di glucosio sono legate da legami glicosidici dell'α- (1,4). Queste catene sono legate insieme da legami α- (1,6) osidici. L' amilopectina ramificata e il glicogeno stessi contengono legami osidici α- (1,6) che le α-amilasi non riescono a idrolizzare: da qui la loro digestione produce una miscela di destrine.
Le destrine gialle sono utilizzate nelle colle a base d'acqua (buste), negli additivi per la colata in sabbia , nei leganti per la tempera e nei tessuti da stampa .
Le destrine bianche sono utilizzate in eccipienti di farmaci, carte patinate , leganti nei fuochi d'artificio. Essendo poco digeribili, costituiscono fibre alimentari solubili.
La Francia è un esportatore di destrina. Così, nel periodo luglio 2015-giugno 2016, sono state esportate mensilmente circa 14.000 t ad un prezzo medio di 820 € / t , contro le sole 1.000 t importate.