La gomma cassia (o gomma cassia ) è una fibra alimentare ottenuta dai semi di piante dei generi Cassia e Senna (famiglia Fabaceae ).
La gomma di cassia è un polisaccaride del tipo galattomannano , come la gomma di guar e la gomma di tara . Consiste in una catena lineare di monomeri di mannosio legati tra loro da un legame osidico di tipo β (1 → 4) a cui sono attaccate circa tutte e cinque le unità di mannosio, da un legame osidico di tipo α (1 → 6), un'unità di galattosio . Questo dà un rapporto tra mannosio e galattosio di 5 a 1.
Il suo numero CAS è .
La gomma di cassia può contenere circa 70 mg/kg di antrachinoni in totale, tuttavia con i nuovi metodi di purificazione mediante estrazione di isopropanolo questo livello scende al di sotto del limite di rilevazione di 0,5 mg/kg .
La gomma di cassia è considerata una fibra alimentare resistente agli enzimi digestivi del tratto gastrointestinale. Sebbene l'assorbimento e la distribuzione di questa gomma non siano stati studiati, sembra che venga escreta senza subire trasformazioni significative. Quindi solo la fermentazione da parte della microflora intestinale può portare alla formazione di oligosidi e osi che verranno assorbiti e metabolizzati attraverso le normali vie biochimiche.
La gomma di cassia è prodotta dall'endosperma purificato dei semi di Cassia tora e Senna obtusifolia (o Cassia obtusifolia ).
La gomma di cassia è destinata principalmente all'uso alimentare come additivo alimentare (texturizzante). Nel sistema di numerazione internazionale (INS) per gli additivi questo testurizzatore ha il numero 427.
Al comitato è stata richiesta l' aggiunta della gomma cassia all'elenco degli additivi autorizzati in Europa . L' Autorità europea per la sicurezza alimentare (EASA), attraverso il suo gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari, aromi, coadiuvanti tecnologici e materiali a contatto con gli alimenti (AFC) ha concluso che l'uso della gomma cassia come additivo per le applicazioni alimentari proposte non costituisce un problema per la sicurezza alimentare. Dando parere favorevole al suo utilizzo, il suo numero E sarà E427 .
Le categorie di funzioni tecnologiche proposte per la gomma cassia sono: emulsionante , stabilizzante , gelificante e addensante .
La gomma di cassia viene utilizzata nei gelati e nei semifreddi per stabilizzarli e controllarne l'espansione, nella pasticceria industriale per migliorare la ritenzione idrica, nelle zuppe, nelle salse (senza olio) come agente addensante e in altre applicazioni (yogurt, salsiccia e carne in scatola ) per migliorare la consistenza e la ritenzione idrica. Il livello di utilizzo della gomma rotta negli alimenti è intorno allo 0,15% con un massimo dello 0,25%.
La gomma di cassia non è né mutagena né clastogenica nelle cellule di mammifero.
La gomma di cassia non è genotossica e poiché molti altri galattomannani simili non sono cancerogeni , non sono necessari studi di cancerogenicità a lungo termine.
I dati tossicologici sulla gomma cassia sono insufficienti per stabilire una dose giornaliera accettabile (DGA). Inoltre, i dati esistenti non destano preoccupazione.
La gomma di cassia, che può contenere 70 mg/kg di antrachinoni, non presenta proprietà tossicologiche significative.