Galantina
| Galantina | |
 Galantina d'anatra. | |
| Temperatura di esercizio | Freddo |
|---|---|
| ingredienti | Pezzi di carne bianca (maiale, vitello, pollame, selvaggina) circondati da un impasto di ripieno e salpicon , cotti in gelatina |
| Supporto |
Red Côtes-de-Brouilly, Côtes-de-Blaye, Côtes-du-Roussillon, Graves-de-Vayre. Rosés grignan -les-adhémar, touraine. White Anjou, Beaujolais, Chignin-Bergeron, Mercurey, Saint-Chinian, Saint-Mont, Saint-Péray |
La galantina è una specialità gastronomica , composta da pezzi di carne bianca (maiale, vitello, pollame, selvaggina) che circondano un misto di farsa e cubetti , cotti in gelatina .
Storia
Storicamente, galantina in origine significava solo piatti preparati con pollame; l'uso si è poi ampliato. una lampreda galantina di ricetta a base ed è presente nel Viandier di Taillevent ( XIV ° secolo).
Tipi di galantine
- Galantina di agnello
- Galantina di anguilla
- Galantina d'anatra
- Galantina di fagiano
- Galantina di cinghiale
- Galantina di pollo
Presentazione
La preparazione viene modellata a forma di ballottina , quindi pressata e circondata da gelatina. Va servito freddo.
Riferimenti
- Taillevent (1314? -1395) Autore del testo , Libro molto eccellente di cucina molto utile e redditizia, contenente nella soia il modo di condire tutte le carni, con il modo di servire a banchetti e feste, tutto visto e corretto o prima impressione dal maestro escuyer di cuysine du Roy. - “Alla fine”: Cy finisce il libro di cuysine appena stampato a Lione da Olivier Arnoullet, il IX. Giorno di marzo CCCCC LV ,1555( leggi online ).