Un galattooligosaccaride è un elemento naturale presente nei semi e negli organi sotterranei dei legumi ( fagioli , ceci ...).
Svolgono un ruolo di riserva e protezione dal gelo .
Negli esseri umani, sono scarsamente digeriti e sono la causa della flatulenza . Costituiscono infatti un substrato fermentabile per la flora intestinale , che li metabolizza in elementi gassosi.