Formaggio Roncal

Paese d'origine	Spagna
Regione	Valle del Roncal ( Pirenei della Navarra )
Latte	pecore
Impasto	Pressato crudo
Denominazione	1996 ( DOP )

Il formaggio Roncal è un formaggio di pecora spagnolo , prodotto nella Valle Roncal nei Pirenei della Navarra . Questo formaggio è protetto da una DOP europea dal 1996 .

Origini di Roncal

Questo formaggio è prodotto nella valle del Roncal in Navarra, nei comuni di Uztarroz , lsaba , Urzainqui , Roncal , Garde , Vidangoz e Burgui .

Caratteristiche di produzione

Il latte utilizzato proviene dalle razze Lacha, che sono montane e hanno elevate rese di latte, e Rasa, che è anche adattato al clima rigido di montagna, nonché dall'incrocio F1 Lacha X Milchschaf.

Le diverse fasi della produzione, che avviene da dicembre a luglio, sono la coagulazione del latte (ad una temperatura della cagliata compresa tra 30 e 37 ° C ), il taglio, la sgocciolatura, la formatura, la salatura e la stagionatura.

Aspetto di Roncal

Di forma cilindrica alta tra gli 8 ei 12 cm , presenta una spessa scorza grigia. Dopo una stagionatura di quattro mesi, il suo peso è di 2-3 chili. Questo formaggio cremoso ha un gusto abbastanza forte e leggermente piccante, è più pronunciato dopo una stagionatura da 6 a 8 mesi; la sua consistenza è poi dura, vicina a quella del parmigiano. Viene tagliato a fettine sottili che ne esaltano il sapore. È allora che migliora.

Informazioni nutrizionali

Il formaggio Roncal è ricco di lipidi, proteine e calcio.

Note e riferimenti

" DOOR " , su ec.europa.eu (visitato il 7 febbraio 2020 )
http://www.spain.info/fr/saborea/productos/queso_roncal.html
http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html
http://www.bercy.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/boccrf/02_19/a0190018.htm