Cucina brasiliana
La cucina brasiliana è il risultato di influenze europee, indigene e africane. Molte delle tecniche di preparazione sono di origine autoctona, ma furono adattate da schiavi e portoghesi. Gli schiavi eseguivano le proprie ricette sostituendo gli ingredienti che mancavano con ingredienti locali. La feijoada , il piatto tipico del paese, ne è un buon esempio.
Le bevande alcoliche venivano portate dai portoghesi , come la cachaça prodotta nello stesso Brasile.
Storia
Durante il periodo coloniale, i portoghesi mischiarono gli ingredienti dei nativi dell'Africa, dell'Asia e dell'America per sopravvivere su queste terre straniere, ma anche per curiosità. In Brasile, la produzione alimentare era limitata perché l'economia era riservata all'esportazione.
La cucina coloniale costituisce la base culinaria del paese.
Nel nord, gli abitanti dipendevano maggiormente dalla conoscenza indigena per la sopravvivenza e anche dalla raccolta, motivo per cui la loro dieta includeva cibi e ingredienti esotici come carne di pesce, carne di giaguaro , carne di tartaruga e le loro uova e molta frutta.
Poiché la terra costiera non era adeguata per coltivare la canna da zucchero , l'economia si è rivolta verso l'interno del paese alla ricerca di oro, pietre preziose.
La storia stessa ha influenzato la cucina di ogni regione.
Cibo
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Acarajé : specialità culinaria afro-brasiliana a base di una pasta composta da una varietà di fagioli, cipolle e sale.
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Barreado : piatto tipico della Parana costa fatta con carne di manzo o di maiale.
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Bobo de camarão : zuppa di gamberetti.
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Buchada de carneiro : pancetta di montone farcita con trippa e frattaglie, preparata in umido.
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Carne de sol : carne di manzo salata e affumicata
- Il churrasco (arte di cucinare la carne) è il piatto forte dell'estremo sud del Brasile, composto da carne (soprattutto manzo, a volte anche agnello, maiale, pollame) cotta su spade poste sopra il fuoco. Nel tempo altre regioni del Brasile hanno adottato il churrasco e creato altri modi di fare le cose, soprattutto a San Paolo dove la carne viene spesso messa su una griglia. Anche i paesi vicini (Argentina, Uruguay e Paraguay) hanno ciascuno la propria versione di churrasco. Il ristorante specializzato in churrasco è una churrascaria .
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Coxinha , carne di pollo tritata o sminuzzata, ricoperta di pasta e modellata a forma di lacrima, impanata e fritta.
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Cuscuz : torta di farina di mais con gamberi e sarde, con verdure.
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Empadão , torta di gamberi o carne, con verdure varie .
- Esfirra
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Feijoada , piatto “nazionale” brasiliano simile al Cassoulet francese.
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Farofa , farina di manioca cotta servita come contorno / condimento. La sua croccantezza è particolarmente apprezzata.
- Moqueca de camarão
- Moqueca de peixe
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Pão de queijo , pallina di pane al formaggio, a base di amido di manioca, originario dello stato del Minas Gerais
- Pernil assado
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Picanha , scheda di manzo che dovrebbe essere classificata come una suddivisione del churrasco, che consiste in diversi tipi di carne
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Tacacá , zuppa amazzonica a base di tucupi , jambu , gamberi secchi, coriandolo lungo e peperoni.
- Torresmo
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Virada a paulista o mineira , purè di fagioli.
Formaggio
Dolci
Bevande
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Batidas : succo di frutta sbattuto con cachaça e zucchero.
- La Cachaça , zucchero alcolico.
- La Caipirinha , cocktail a base di Cachaça e limone.
- Il Guaranà , rinfrescante bevanda gassata preparata dal guaranà nella foresta amazzonica.
Appendici
Bibliografia
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(it) Ken Albala, “Brazil”, in Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 2, Americhe , ABC-CLIO, 2011, p. 47-54 ( ISBN 9780313376269 )
- Frédéric Bec, Cucina del Brasile , Édisud, Aix-en-Provence, 2008, 143 p. ( ISBN 978-2-7449-0750-0 )
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(pt) Luis da Camara Cascudo, Antologia da Alimentaçăo no Brasil , Global Editora, Sao Paulo, 2008 ( 2 ° ed.), 304 p. ( ISBN 978-85-260-1292-9 )
Filmografia
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Stopover in Brazil , film di Anne Clements, video TF1, Boulogne-Billancourt, 2005, 50 min (DVD) (raccolta "Sulla strada dei sapori")
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L'esploratore delle cucine del mondo: Brasile , film di Frédéric Réau, Gédéon Programs, ADAV, Parigi, 2007, 52 min (DVD)
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