Crémant de Savoie | |
Designazione / i | Crémant de Savoie |
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Denominazione / i principale / i | Vino Savoia |
Tipo di designazione | AOC |
Riconosciuto da allora | 2014 |
Nazione | Francia |
Posizione | Savoia , Alta Savoia |
Tempo metereologico | Montagna temperata |
Vitigni dominanti | Altesse , Jacquère , Chardonnay (bianco) |
Vini prodotti | Spumanti frizzanti |
Il Crémant de Savoie è un vino spumante con AOC prodotto in Francia nei dipartimenti della Savoia e dell'Alta Savoia .
È l'ottava e ultima denominazione crémant autorizzata dall'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO) nel giugno 2014.
Il Crémant de Savoie è prodotto nella zona di denominazione dei vini della Savoia situata nei dipartimenti di Savoia , Alta Savoia , Isère e Ain .
Anche se il Savoia vigna già prodotto frizzanti spumanti vini, prima che la denominazione "Crémant de Savoie" le denominazioni esistenti erano "mousseux blanc", "mousseux rosato", "pétillant blanc" e "pétillant rosato". Questi vini potrebbero anche beneficiare dei termini “spumante Savoia” o “Metodo Savoia Tradizionale”, e per due zone specifiche, Seyssel e Ayze.
Il processo per l'ottenimento della denominazione “crémant” per questi spumanti risale a diversi anni fa, ma la decisione del 2014 ha posto fine a un iter quinquennale, quattro dei quali in fase di sperimentazione.
Le prime bottiglie che beneficeranno della nuova denominazione per il 2014 sono state immesse sul mercato alla fine del 2015.
La mantecatura della Savoia è prodotta dalla Savoia e prevede di utilizzare il 60 % dei locali d' uva , con un minimo del 40 % di Jacquère e la restante altezza , lo Chardonnay che supera così il 40 % della produzione totale. Aligoté e Mondeuse , nonché Chasselas e Molette sono tuttavia autorizzati esclusivamente per il dipartimento dell'Alta Savoia .
Viti di jackfruit
Per beneficiare della denominazione, la vendemmia deve essere eseguita a mano ed i grappoli d' uva posti in cassette forate.
La vinificazione degli spumanti , compreso il crémant , mira a rendere possibile l'imbottigliamento di un vino i cui zuccheri e lieviti innescano una seconda fermentazione in bottiglia. Questo e il suo tappo devono essere in grado di resistere all'anidride carbonica che si forma sotto pressione. È durante lo sblocco che provocherà la formazione di schiuma.
Il cuore della pressa deve essere messo in tini per un mese, prima di aggiungere lo zucchero e il lievito durante l'imbottigliamento.
Si utilizza un vino fermo a cui si aggiunge un liqueur de tirage , composto da lieviti , coadiuvanti di agitazione (per facilitare il recupero e l'espulsione del deposito durante la sboccatura) e zucchero (da 15 a 24 g / l ) a seconda della pressione finale desiderata . La bottiglia viene chiusa ermeticamente e posta sugli scaffali in modo che i lieviti convertano lo zucchero in alcool e anidride carbonica.
Le bottiglie vanno lasciate coricate per un minimo di nove mesi, prima di essere mescolate e riposate nuovamente per tre mesi.
La Savoia ha otto terroir vitivinicoli che si estendono su 1.800 ettari e si estendono su quattro dipartimenti: Ain (100 ettari), Isère (110 ettari), Savoia (1.400 ettari) e Alta Savoia (200 ettari). La regola è di dividere sia i terroir che i vigneti poiché la media di questi varia tra 50 are e 2 ettari. Questo ha permesso la coltivazione di molti vitigni che forniscono diversi vini con un carattere molto distintivo. Il vitigno Altesse B, specifico del Crémant, delizia le colline calcaree esposte a nord-est, che danno vini dalle note minerali. Per quanto riguarda la jacquère , si trova sulle pendici meridionali delle morene di ritenzione o sul terreno argilloso-calcareo derivante dalla frana del Mont Granier in Chartreuse nel 1248. Luogo di nascita di questo vitigno.
In un'intervista rilasciata al quotidiano (online) Le Dauphiné , Guy Martin, chef di Le Grand Véfour , consiglia: “Per concludere un pasto festivo, e ovviamente per avviarlo, la bolla è essenziale! Realizzato principalmente in jacquère e altesse, Crémant de Savoie ti regalerà un grande piacere con la sua raffinata brillantezza e le sue note di fiori, frutta bianca e agrumi. Tanta freschezza anche! " .
Michel Quénard, presidente dell'ODG des vins de Savoie, ha analizzato il luogo che auspica per questo nuovo AOC: "Abbiamo in programma di commercializzare sul mercato regionale e nazionale, ma anche per l'export, con i paesi target di Stati Uniti e Asia". Questo obiettivo verrà suddiviso per primo: “in termini di volumi. ODG vuole raddoppiare la produzione a lungo termine rispetto a quella attualmente generata dai metodi tradizionali AOC e dagli spumanti. Così, dal 4% del volume totale di vino prodotto in Savoia, cioè circa 5.000 hl , questa quota salirebbe all'8%, cioè circa 10.000 hl , l'equivalente di 1,3 milioni di bottiglie. Il volume totale 2014 non dovrebbe quindi superare i 5.000 hl , ovvero le 600.000 bottiglie ... ”.