Coltello da tavola

Coltello da tavola Immagine in Infobox.
genere Coltello , coperto

Un coltello da tavola è una posata da tavola che permette agli ospiti di preparare un'ultima volta, affettandoli a loro piacimento, alcuni piatti o alcuni dei loro ingredienti.

Storia

Fin dal Paleolitico , l'uomo ha utilizzato un coltello di pietra continuamente indossato alla cintura per macellare la sua preda. Successivamente, i personaggi di alto rango (nobili, sacerdoti) utilizzano diversi coltelli per la guerra, i sacrifici, la caccia o la tavola. Durante il Medioevo , il coltello aveva una punta acuminata, come coltelli carne attuali:. Sono stati il più delle volte a caccia pugnali utilizzati per pezzi arpione di carne che sono stati poi portati alla bocca con la mano o con l'aiuto di un cucchiaio (la gamma , introdotta alla corte di Francia da Caterina de 'Medici nel XVI °  secolo , è in realtà in onda in Europa, che in epoca moderna ). Questi coltelli personali erano quindi versatili (per mangiare, difendersi, ecc.).

Il moderno coltello da tavola con punta smussata o arrotondata è tradizionalmente attribuito al cardinale Richelieu che, stanco di vedere le cattive maniere dei suoi ospiti che si stavano tagliando i denti con la punta del coltello, ordinò al suo maggiordomo di13 maggio 1610 (o 13 maggio 1637 : la data è incerta perché è un aneddoto apocrifo ripreso dai libri di storia delle stoviglie ) a limare la punta di questi utensili. Un altro aneddoto precisa che il raffinato cardinale adotta un editto in tal senso per impedire al potente cancelliere Séguier di mantenere questa cattiva abitudine di stuzzicarsi i denti senza offenderlo. Questa modalità (o editto) è stato adottato dai francesi alla fine del XVII °  secolo , favorito da Luigi XIV , che vedeva in questo posate parte raffinatezza del marchio e di un modo per eliminare coltello affilato pericolosa la sua sicurezza. Fu quindi introdotto molto rapidamente in varie corti europee e nelle colonie americane.

Caratteristica

I coltelli da tavola sono generalmente moderatamente affilati, essendo destinati a tagliare solo cibi precotti o cibi di una consistenza comune. Spesso in acciaio inossidabile , poiché questo metallo esiste; di uso e manipolazione quotidiana, la loro lavorazione artigianale è spesso segnata da una raffinatezza misurata nella forma e nella lavorazione della lama o del manico, sia esso in osso , legno o avorio .

Uso

Durante un pasto, poiché i coltelli da tavola possono rimanere carichi di salsa e frammenti del piatto, ogni ospite può rimetterlo a posto appoggiando la lama su un piccolo supporto impedendone il contatto con la tavola o con la tovaglia che la ricopre e tenendo ben stretto il coltello orizzontalmente.

Come tutte le posate, l'uso del coltello da tavola è tradizionalmente improntato ai costumi dell'ambiente e della cultura condivisa dagli ospiti: va utilizzato solo nei casi previsti e in uno dei modi accettati come buoni.

Note e riferimenti

  1. (in) Tony Long , "  13 maggio 1637: Il cardinale Richelieu fa il suo punto  " , Wired ,13 maggio 2008( leggi online )

Elenco

Appendici