Claquebitou

Paese d'origine	Francia
Regione	Borgogna
Latte	capra
Impasto	pasta fresca
Denominazione	non protetto

Claquebitou ( quiaque-bitou in lingua borgognona ) è il nome di un formaggio fresco , una cagliata parzialmente sgocciolata prodotta in Borgogna con latte di capra .

Caratteristiche

Il claquebitou è un formaggio grasso e freschissimo, immerso nel suo siero di latte .

Nel libro Balade au pays des fromages , possiamo leggere: “In Borgogna, il formaggio bianco di riferimento è il claquebitou, ben scolato e mescolato con aglio ed erbe aromatiche. Con lui ci avviciniamo alla grande specialità del Lione che è il cervello di canut , noto anche come Lyonnais claqueret. " .
Nel libro Transforming Fresh Dairy Products on the Farm , possiamo leggere: “Claquebitou è un formaggio lattico fresco, mezzo scolato, aromatizzato con erbe (prezzemolo, erba cipollina) e aglio. È prodotto con latte di capra e contiene il 45% di grassi. "

Confusione

Il nome del formaggio "claquebitou" non deve essere confuso con il marchio "Clacbitou" appartenente alla SARL La Racotière con sede a Génelard nella Saône-et-Loire . Questa azienda è specializzata nell'acquisto, stagionatura e commercializzazione di formaggi . Questa etichetta viene applicata sui formaggi a latte crudo di capra acquistati presso gli allevatori stabiliti nelle vicinanze dell'azienda.

Appunti

Riferimenti

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , edizioni Quae 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Trasformare i prodotti lattiero-caseari freschi in fattoria , Educagri éditions, 2011, p.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

link esterno

Bibliografia

Jean Froc , Balade au pays des fromages , Quae editions, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , Trasformare i prodotti lattiero-caseari freschi in fattoria: guida pratica , Digione, Edizioni Educagri,2011, 229 p. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , leggi online ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , edizioni Minerva, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )