Nascita | 30 aprile 1916 |
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Morte |
25 novembre 2009(al 93) Saint-Cyr-sur-Loire |
Nazionalità | francese |
Professione | Chef |
Premi |
Tre stelle nella Guida Michelin |
Charles Barrier è uno chef e ristoratore nato il 30 aprile 1916 a Cinq-Mars-La-Pile ( Indre et Loire ). Morì il 25 novembre 2009 a Saint-Cyr-sur-Loire .
Ha vinto il concorso per Meilleur Ouvrier de France nel 1958 e tre stelle Michelin nel 1968. È considerato uno dei fondatori della " Nouvelle cuisine ".
Charles Barrier è il figlio di Pierre Barrier, agricoltore, e Désirée Barrier, nata Rougier. È cresciuto a Cinq-Mars-La-Pile ( Indre et Loire ) in una famiglia di contadini di otto figli. È l'ultimo dei fratelli. Suo padre è morto in guerra quando aveva 18 mesi.
L'estrema povertà della sua famiglia ha portato la madre ad affidargli un apprendistato di pasticceria a Langeais quando aveva 12 anni.
Nel 1931 , all'età di 15 anni, lavora come apprendista a Tours nella locanda “ Le Nègre ” (un ex Relais de poste fondato nel 1870 con il nome di “ Tête de Maure ” e poi battezzato Le Nègre ), ristorante che sarebbe diventato suo nel 1944 .
Al termine del suo apprendistato, lasciò l'Auberge le Nègre, andò a Parigi , divenne impiegato presso Lucas Carton e Larue, poi si trasferì in una casa borghese con Edmond de Rothschild e il Principe di Monaco.
Poco prima della guerra fu trovato all'Hôtel de Paris a Monte-Carlo e al Parc et Majestic a Vichy .
Alla Liberazione del 1944, Charles Barrier (28) investì i suoi risparmi nell'acquisto del ristorante " Le Nègre " a Tours . Stabilimento in cui aveva completato il suo apprendistato di cucina. 4 mesi dopo la sua installazione, il ristorante fu distrutto dai bombardamenti che lo costrinsero a ricevere i suoi clienti in una baracca di legno in attesa di ricostruzione. Il provvisorio dura più di 10 anni.
" Devo molto alla mia natura di contadina: non devi mai mollare e non c'è motivo di piangere "
Nel 1955 la guida Michelin le ha assegnato la sua prima stella.
Nel 1958 , Charles Barrier vinse, dalla sua prima partecipazione, il concorso per Meilleur Ouvrier de France .
"Il mio più grande orgoglio", ha detto, "e forse l'unica cosa che mi colpisce come priva di vanità."
La sua notorietà è cresciuta al ritmo dei riconoscimenti della Guida Michelin che ha concesso al ristorante una seconda stella nel 1960 e tre stelle nel 1968 .
Il Ristorante Le Nègre è stato ribattezzato Charles Barrier nello stesso periodo.
Il suo locale è noto in particolare per la sua terrina con tre pesci, i suoi gnocchi di luccio, il suo anatroccolo dodine al porto o il suo pollo semplicemente arrosto sul fuoco di legna. Il libro degli ospiti è pieno di firme illustri: Michel Debré , Georges Pompidou , tra gli altri.
Rimane l'unico leader della Valle della Loira da assegnare tre stelle Michelin e rimarrà uno dei più grandi cuochi francesi della seconda metà del XX ° secolo .
È riconosciuto come uno dei precursori di La Nouvelle Cuisine insieme a Paul Bocuse , Jean Delaveyne , Michel Guerard , i fratelli Troisgros e Alain Chapel e altri colleghi.
Joël Robuchon lo incontra regolarmente e ricorda il primo cuoco che gli ha fatto il pane e ha affumicato il salmone nel suo ristorante.
“ È un modello per il suo duro lavoro, la sua capacità di produrre una cucina vivace capace di fissare sapori e aromi mentre domina la tecnica. È lui che ha portato la più moderna nella cucina classica del suo tempo ”
Nel 1983 , Charles Barrier annunciò il suo ritiro e mise la sua azienda in gestione in locazione.
In seguito al fallimento dei suoi manager nel 1985 , decide, all'età di 70 anni, di rilevare la gestione del suo ristorante, che riapre nel 1986 .
Nel 1987 la guida Michelin gli ha assegnato direttamente due stelle.
Nel 1996 , all'età di 80 anni, Charles Barrier ha venduto il suo ristorante e si è ritirato definitivamente da ogni attività professionale.
L'Escoffier Culinary Art Museum di Villeneuve-Loubet ha inaugurato nel 2010 un'ala del suo museo in omaggio agli chef 3 stelle degli anni '70, tra cui Charles Barrier.
Catherine Barrier, una delle figlie di Charles Barrier, lavora per la conservazione e la valorizzazione del patrimonio immateriale lasciato da suo padre in omaggio alla sua memoria.