Capuliatu | |
Luogo d'origine | Sicilia |
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Temperatura di esercizio | Caldo e freddo |
ingredienti | Pomodori secchi, basilico, origano, aglio |
Classificazione | cibo italiano |
Il capuliatu (o capuliato ) è una preparazione culinaria tradizionale siciliana , a base di pomodori secchi , legata, in particolare, alla Piana di Vittoria , nel Consorzio Comune Libero di Ragusa . Il capuliato viene utilizzato nella cucina locale per accompagnare alcuni piatti, tra cui pasta e pane.
Il termine capuliatu significa "tritato" o "macinato" in siciliano e si riferisce al modo di lavorare i pomodori secchi .
Inizialmente in Europa, il pomodoro è stato utilizzato come pianta ornamentale e non è stato fino al XIX ° secolo si è diffuso a livello gastronomico.
Si conviene che il capuliatu sia nato e si sia diffuso da Vittoria, città ideale per l'agricoltura e da sempre legata alla produzione di pomodori e ortaggi vari. Infatti qui si trova il più grande mercato ortofrutticolo della Sicilia e uno dei più importanti in Italia e in Europa.
Il capuliato si è sviluppato quando i metodi di conservazione della salsa di pomodoro e la coltivazione in serra di quest'ultimo non erano ancora praticati. La ricetta si diffuse rapidamente in altre parti della provincia e nel vicino paese, Gela . Poiché i pomodori non erano disponibili in inverno, venivano essiccati e lavorati durante i mesi più caldi, solitamente luglio e agosto, e poi conservati per condire pasta e pane tutto l'anno.
Il pomodoro viene tagliato a fette, che vengono essiccate al sole per eliminare l'umidità. Quindi gli anelli ottenuti vengono schiacciati, generalmente con un tritacarne (prima con un coltello), quindi messi sott'olio. Se non sono mescolati, si chiama ciappe (o ciappa , in siciliano). Il capuliatu si usa per cospargere di pasta, insalata o esaltare i panini . Il capuliatu piccante si basa su una preparazione identica, a cui aggiungiamo il pepe per esaltarne il sapore.
La classica pasta al capuliato comprende aglio, olio extravergine di oliva e capuliato , con l'aggiunta di basilico o prezzemolo alla fine (elementi che, tuttavia, non erano prontamente disponibili in inverno). Può essere arricchito con pangrattato fritto, pangrattato tostato, formaggio grattugiato e altri condimenti. La pasta lunga viene fornita, solitamente i classici spaghetti n ° 5. Il pane è farcito con capuliato, olio extravergine di oliva e ingredienti come formaggio, acciughe, origano o basilico e peperoncino.
Molte sono le aziende produttrici, soprattutto a Vittoria, patria del capuliato , grazie alle quali il prodotto è facilmente reperibile nei supermercati di tutta la Sicilia, soprattutto nel sud-est. La tradizione della produzione casalinga rimane forte.