Il Cabaretier (chiamato anche Rotier e Cabarotier) è un mestiere antico ; era il nome dato a una persona che vendeva vino e dava cibo in cambio di denaro.
Questo commercio risale a Marzo 1577quando il re Enrico III diede regolamenti comuni a commercianti di vino, taverne , taverne e albergatori .
A differenza dei locandieri, che potevano vendere solo vino da asporto, i locandieri potevano vendere vino ma anche fornire cibo. Dal 1680 , una dichiarazione reale permetteva ai custodi di una taverna di vendere le carni che erano state cucinate in anticipo, e questo privilegio si estese ai commercianti di vino.
Nel 1698 i locandieri poterono arrostire le carni ma senza aver assunto cuochi. I macellai ottennero il divieto ai locandieri di allevare e uccidere i maiali. Questa disposizione proibitiva si applicava anche ai cabarettisti, di cui tutte queste ordinanze non facevano certo affari.
Per essere un locandiere, dovevi essere un cattolico romano . Non dovevano ricevere nessuno nelle loro case la domenica durante i servizi e negli ultimi tre giorni della Settimana Santa. Gli agenti di polizia hanno visitato i negozi per assicurarsi che queste norme fossero applicate. In caso di contravvenzione , i cabarettisti erano passibili di pesanti sanzioni pecuniarie o addirittura di punizioni corporali per un reato recidivo.
Sebbene dal 1695 ai cabarettisti fosse ordinato di fornire del buon vino in modo equo, senza essere mescolato o diluito, a volte i locandieri vendevano una strana bevanda in cui non entrava nemmeno una goccia di succo d'uva, che veniva sostituita da legno macchiato e litargirio .
Nel tempo, il proprietario del cabaret è diventato il proprietario di un cabaret dove si incontravano poeti e persone spiritose. Dal XVIII ° secolo , iniziarono a frequentare i caffè , dove si parlava meglio e dove bevevano di meno.