Brânză de burduf
Brânză de burduf( qui nella corteccia di abete )
| Paese d'origine | Romania |
|---|---|
| Regione | Transilvania |
| Latte | Pecore |
| Impasto | Formaggi pressati crudi |
Il brânză de burduf ( Branza , "formaggio" è un sostantivo femminile in rumeno ) è un formaggio saporito della Transilvania da incollare pressato, crudo , molto popolare in Romania . Per ottenere questo formaggio, il latte coagulato viene tagliato a pezzetti, quindi salato e impastato. La miscela viene quindi posta nel suo contenitore.
Il burduf brânză ha una consistenza morbida e un sapore deciso che dipende da quattro parametri:
- se è prodotto con latte crudo di pecora o (più raramente) di capra ;
- il suo contenitore: lo stomaco ( burduf ) o la pelle di una pecora , accuratamente pulita e tagliata lungo i bordi, o un contenitore di corteccia di pino ;
- il livello di sale e la presenza o l'assenza di aromatici;
- il tempo trascorso dal confezionamento (il sapore si rafforza nel tempo).
Se è stato conservato in un burduf, questo formaggio si presenta in una palla. Se conservato nella corteccia di pino, il formaggio ha una forma cilindrica e ottiene un sapore specifico di resina di pino o abete, ma mantiene il nome burduf (pronunciato "bourdouf").
In primavera, c'è un'usanza tra i pastori di ogni villaggio che consiste nel selezionare due o tre di loro che produrranno e venderanno la brânză de burduf dell'anno.
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Note e riferimenti
- Burduf su www.fundatia-adept.org