Bombine
| Bombine | |
 Bombine al forno antiquate | |
| Altro nome | Bombina, flec |
|---|---|
| Luogo d'origine | Ardeche |
| Posto nel servizio | Piatto principale |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Patate, carote, cipolle, olive nere, aglio, pancetta, agnello, manzo, vitello, maiale, erbe provenzali |
| Piatti simili | Bombine senza carne |
| Supporto | Coteaux-de-l'ardèche |
La bombine , chiamata anche bombina , è una specialità culinaria dell'Ardèche , ma anche del vicino Gard Cévennes. Ci sono quasi tante ricette quanti sono i villaggi. In alcune, la bombine è composta da patate tagliate a cubetti, cotte a fuoco lento in una casseruola, accompagnate da carote, cipolle, olive nere, pezzi di pancetta (o agnello, o piede di vitello ...), il tutto aromatizzato con foglia di alloro. In origine era il "piatto dei poveri".
Storia
Bombine era nel menù di tutte le case dell'Ardèche, soprattutto d'inverno. A seconda delle valli, veniva ancora chiamata flèque o estoufaïre (perché anche stufata secondo certe ricette). La vera ricetta delle bombine è una leggenda, perché ci sono tanti modi per prepararla o condirla quante sono le case dove viene mangiata. Questo piatto veniva cucinato tradizionalmente nel camino. Non è stato fino al 1900 che è uscito per avere un posto d'onore sulla stufa a legna. C'erano ore a bollire sui fornelli. Senza carne, questo piatto veniva chiamato il "piatto dei poveri" e poteva essere consumato il venerdì, giorno di magra.
Preparazione
Durante la festa delle bombine, a Saint-Andéol-de-Berg , viene proposta una bombine composta da patate, tagliate a cubetti grandi e carote affettate, a cui si aggiunge il petto salato in piccoli cubetti di pancetta affettata cipolle, il tutto rosolato in una casseruola. Quindi, c'è uno strato di patate, manzo, zampone di maiale, carote e il resto delle cipolle e della pancetta. Poi vieni timo, alloro, sale e pepe. Il brodo che ricopre il tutto è composto da vino e acqua. Questo piatto viene cotto in forno per più di tre ore.
La Bombine des Sagnes è composta da patate fritte a cubetti, a cui si aggiungono patate a fette e aglio tritato. Il tutto viene ricoperto con acqua calda fino alle patate, poi salato e pepato e insaporito con erbe di Provenza . Questo piatto può e deve cuocere a fuoco lento per molto tempo.
Note e riferimenti
- La picourette bombine .
- "Bombine: il piatto dei poveri trasformato in piatto festivo" , Le Dauphiné , 14 luglio 2011
- La bombina di Saint-Andéol-de-Berg .
- La bombina di Sagnes-et-Goudoulet .
Bibliografia
- Marc Béziat, Ricette contadine in Ardèche , Éd. Du Curieux, coll. “Ricette dei contadini”, 2003, 200 p. ( ISBN 2914225172 ) .