Bitto
Bitto
Essiccazione del Bitto.
| Paese d'origine | Italia |
|---|---|
| Regione | Lombardia |
| Latte | mucca |
| Denominazione | 1996 - ( DOP ) |
Il Bitto è un formaggio tradizionale a base di latte di mucche intorno, prodotto principalmente in Valtellina, regione Lombardia .
Da 1 ° luglio 1996, il nome Bitto è protetto a livello europeo da una denominazione di origine protetta (DOP).
Descrizione
È di forma cilindrica regolare con lati concavi. Il suo colore esterno è giallo paglierino, diventando più contrastato durante la maturazione . Il formaggio è prodotto con latte vaccino intero con l'aggiunta di una proporzione di latte di capra non superiore al 10%. La sua produzione avviene da giugno a fine settembre. La stagionatura inizia nei caseifici alpini e prosegue nelle cantine di fondovalle per un periodo di almeno 70 giorni fino a diversi anni.
Area di produzione
Riunisce l'intera provincia di Sondrio ei territori contigui dei seguenti comuni dell'Alta Valle Brembana , situati in provincia di Bergamo : Averara , Carona , Cusio , Foppolo , Mezzoldo , Piazzatorre , Santa Brigida e Valleve .
Note e riferimenti
- Il regolamento (CE) 1107/96 del 1 ° luglio 1996 relativa alla registrazione del nome Bitto nel registro delle DOP.
- Nel 2012, una società di Hong Kong ha messo in vendita un Bitto del 1994: vedere questo articolo da linternaute.com