| Forma legale | Legge sull'associazione del 1901 |
|---|---|
| Area di influenza | Francia |
| posto a sedere | Parigi |
|---|---|
| Presidente | Jacques-Louis Delpal |
| Vicepresidente | Vincent ferniot |
| Sito web | aaaaa-asso.fr |
L'amichevole associazione amatoriale di salsiccia autentica ( AAAAA ), nota anche come 5 A , riunisce i professionisti della ristorazione e l'universo della tavola (produttori, ristoratori , intenditori di carni gourmet, critici e critici di ristorazione , attivi o in pensione). Privo di ogni scopo di lucro, questo amichevole onora le andouillette solitamente considerate tradizionali dal Codice di uso dei salumi , spesso proclamate "autentiche" senza riferimenti ben precisi, nonché varie varietà di andouilles che ritiene conformi alle tradizioni locali. o regionale.
L'AAAAA nasce informalmente, probabilmente intorno al 1960, su iniziativa di cinque cronisti gourmet amanti dei buoni salumi. In Le Plaisir des mets , edito nel 1964 da Editions Au Fil d'Ariane, Francis Amunateguy evoca la creazione informale dell'amicale come risultato, "qualche anno fa", di un banchetto servito a Bourg-en-Bresse, al quale ha partecipato , "con alcuni colleghi".
Questi cinque amici, Francis Amunategui , il giornalista letterato e iniziatore di tavoli, Robert J. Courtine , famoso editorialista del quotidiano Le Monde , con lo pseudonimo di La Reynière, Christian Guy, giornalista del quotidiano Aurore , il lionese Henri Belin, dice Clos-Jouve, editore, autore, co-fondatore del Premio Rabelais, e Paul de Montaignac de Pessotte, ex gallerista e collezionista informato diventato inserzionista, esperto di ottimi tavoli, assaggiato in bistrot familiari e panini forniti da buoni amici macellai o scoperto a caso da un viaggio, dall'esplorazione di un menù di un ristorante.
La denominazione “AAAAA” - raccontarono Courtine e Paul de Montaignac a Jacques-Louis Delpal quando fu definitivamente integrato nella “giuria” nel 1976 - sarebbe scaturita da una fragorosa risata di Clos-Jouve che punteggiava molti incontri a tavola: “Ah! Ah! Ah! Ah! Ah! ". Nonostante il prezzo attaccato oggi al diploma, per il suo valore commerciale, i responsabili di 5 A rivendicano questa origine segnata con umorismo e buonumore, in particolare sul suo sito ufficiale.
Il diploma decorato con maialini è, inoltre, sempre simile a quello disegnato, probabilmente poco prima della sua morte, dal fumettista Henri Monier , collaboratore del Canard enchaîné .
L'associazione rilascia questo documento ai produttori che offrono regolarmente andouillettes di alta qualità, spesso, ma non necessariamente, del "tipo Troyes" (elencate dal Codice degli usi per i salumi ). Viene assegnato secondo criteri essenzialmente gustativi .
L'attuale sede dell'associazione si trova a Parigi presso il Ceproc, il Centro europeo delle professioni culinarie, che fornisce, in particolare, la formazione degli apprendisti nei mestieri della salumeria e della gastronomia.
È stato originariamente stabilito presso il ristorante L'Ambassade d'Auvergne, i cui ex proprietari erano stati premiati con il diploma per aver a lungo offerto 5 A andouillettes accompagnati da aligot. Gli incontri di degustazione si sono svolti anche in grandi brasserie parigine ( La Closerie des Lilas , Les Grandes Marches), in rinomati bistrot (Le Clou de fourchette, Le Père Claude, La Bonne Franquette) .
Il 5 A riunisce ai suoi eventi editorialisti, autori e giornalisti gastronomici, buongustai informati, ristoratori, norcini e rappresentanti dell'industria alimentare. I suoi incontri di degustazione sono generalmente triennali; gli ospiti potranno partecipare, degustando i prodotti testati, partecipando saltuariamente alla votazione.
I membri del Consiglio di Amministrazione e dell'Ufficio di Presidenza dell'Associazione (prima dell'AG 2019) sono, in ordine alfabetico:
Benoît Lemelle, Christophe Thierry e Marc Colin, i più anziani titolari di un diploma 5 A costantemente rinnovato, ciascuno nel proprio settore professionale, non votano durante le degustazioni. Lo stesso vale, occasionalmente, per qualsiasi membro della giuria che abbia una collaborazione continuativa con il richiedente.
Anne Hudson, che era in particolare una giornalista per France-Info, era nel consiglio di amministrazione. Morì nel 2010. Michel Piot, membro della giuria dal 1977, è stato membro del consiglio di amministrazione fino alla sua morte, avvenuta il 28 settembre 2015. Editorialista gastronomico, aveva lavorato a Le Figaro per un quarto di secolo, come nonche 'a un gran numero di pubblicazioni relative alla cucina e ai vini. Jacqueline Ury, membro della giuria dalla fine degli anni '70, membro del consiglio di amministrazione dell'AAAAA, è morta nel 2016.
I vincitori ricevono un diploma, datato, conferito per ventiquattro mesi su decisione sovrana della giuria, libero di commentare o meno la sua decisione: trascorso tale periodo, i vincitori non hanno più diritto di rivendicarlo per scopi pubblicitari e commerciali ( diploma n. 'ora solo come ricordo). Può essere riassegnato a seguito di una degustazione: diversi diplomi sono stati così riconfermati da due anni a due anni.
La validità del diploma è eventualmente prorogata di qualche mese, su decisione della segreteria dell'associazione, in attesa di una nuova degustazione, indicata sul sito dell'associazione (degustazione che consente il rinnovo per due anni).
Le attribuzioni e le estensioni, sempre concesse a titolo gratuito, sono indicate sul sito dell'associazione.
Non costituendo né un marchio di qualità ufficiale né un'indicazione geografica protetta ai sensi della normativa francese o europea, il diploma 5 A è una delle distinzioni più elogiate nel mondo della norcineria: costituisce un elemento di vendita importante.
Il 5 A a volte conferisce diplomi specifici nel settore della ristorazione, assegnati al proprietario del ristorante, possibilmente uno chef, in linea di principio per due anni. Segnalano un'originalità nella preparazione e nell'accompagnamento, il prodotto inserito nel menù essendo obbligatoriamente quello di un fornitore di macelleria vincitore. Solo uno di questi diplomi era valido alla fine di agosto 2018. Onora Masaki Kubo, un cuoco ristoratore di Kyoto , in Giappone, con una cultura gastronomica francese, che realizza il prodotto da solo.
I diplomi vengono assegnati su base personale ai trasformatori per due anni (eccezionalmente un anno). Si rinnovano solo dopo la degustazione. Menzionano il nome del manager dell'azienda e il nome dell'azienda.
I diplomi dei vincitori "che hanno manifestato il desiderio di essere nuovamente premiati" sono considerati validi fino a quando il prodotto non viene nuovamente degustato dalla giuria (che si riunisce almeno due volte l'anno, il più delle volte al CEPROC). Questa proroga di qualche mese è pubblicata sul sito dell'associazione.