A ascorbati minerali è un sale minerale di acido ascorbico , che è in una forma solubile di vitamina C . È in polvere derivante dalla reazione dell'acido ascorbico in soluzione acquosa con un carbonato inorganico con eliminazione di una molecola di anidride carbonica CO 2quindi asciugare prima di essere ridotto in polvere. I carbonati inorganici utilizzati possono essere, ad esempio, carbonato di calcio CaCO 3, carbonato di potassio K 2 CO 3, sodio idrogenocarbonato NaHCO 3o carbonato di magnesio MgCO 3.
Gli ascorbati sono antiossidanti molto reattivi usati come conservanti alimentari .
Questi sono ad esempio: