Agemono

Agemono
Karaage di pollo
Luogo d'origine	Giappone
Posto nel servizio	Tipo di cottura

Agemono si riferisce a un tipo di cottura che utilizza la frittura e, per estensione, i piatti che vengono realizzati utilizzandola nella cucina giapponese . Il suffisso età , che significa "fritto", è spesso usato per formare i nomi di piatti fritti ( tofu invecchiato ) o un tipo di frittura (ad esempio karaage ).

Esistono tre tipi principali di cucina agemono  :

• Suage  : gli ingredienti vengono fritti senza essere ricoperti di pasta,
• Karaage  : gli ingredienti sono immersi in una pasta per ciambelle a base di farina di frumento o di patate ed eventualmente uovo. In una versione chiamata tatsutaage , gli ingredienti sono pre-marinati e la marinata può essere parte della base della pastella della ciambella.
• Tenpura  : gli ingredienti vengono immersi in un impasto di ciambella a base di farina, tuorlo d'uovo e acqua ghiacciata.

Poi c'è un altro e un quarto tipo di frittura, ma non meno popolare in Giappone: il katsu . Gli ingredienti sono impanati (vedi pangrattato inglese ) con pangrattato.

Vedi anche

Articoli relativi alla tecnica Agemono

Note e riferimenti

1. "  Agemono (Deep-Fried Dishes)  " (visitato il 26 aprile 2013 )