Eric Frechon

Eric Frechon Dati chiave
Nascita 16 novembre 1963
Corbie
Nazionalità Bandiera della Francia.svg Francese
Diploma Scuola alberghiera di Rouen (cucina BEP-CAP)
Professione Chef
Premi 3 stelle nella Guida Michelin
Chevalier de la Légion d'Honneur

Éric Frechon , nato il16 novembre 1963a Corbie nella Somme , è uno chef francese . Egli è lo chef del Epicure ristorante presso l' Hotel Le Bristol a Parigi . Ha ottenuto la sua 3 °  stella nella guida Michelin nel 2009 . Lo stesso anno viene nominato “chef dell'anno” dalla rivista professionale Le Chef .

Biografia

Éric Frechon proviene da una linea di coltivatori e poi da fruttivendoli. Il nonno materno era un commerciante di vino. Sua madre era prima una tintoria , prima di trasferirsi in libreria.

Dal 1978 al 1980, Eric Frechon ha studiato alla scuola alberghiera di Rouen dove ha ottenuto il suo BEP-CAP.

Lo stesso anno, Éric Frechon ottiene il suo primo posto di impiegato a Parigi, presso il ristorante La Grande Cascade sotto la direzione di Jean Sabine. Due anni dopo, nel 1982, scopre per la prima volta le cucine di Bristol Paris come impiegato presso Émile Tabourdiau. Dopo il servizio militare al servizio di sommelier del Cercle National des Armées, è entrato a Taillevent nel 1984, dove è passato rapidamente da chef a chef.

Nel 1986 si reca in Spagna per lavorare come secondo in cucina all'Hotel Biblos Andaluz al fianco di Patrick Bausier. Due anni dopo, Éric Frechon è tornato in Francia per essere il secondo in cucina a La Tour d'Argent sotto la direzione di Manuel Martinez. Lo stesso anno, è diventato secondo nella cucina del Les Ambassadeurs ristorante presso il Hôtel de Crillon sotto la direzione di Christian Constant . Nel 1995 ha aperto il suo primo ristorante, La Verrière di Éric Frechon , un bistrot parigino gourmet.

Nel 1999 torna all'hotel Le Bristol Paris come responsabile delle cucine del ristorante , un tempo insignito della Guida Michelin . Da allora, il suo piatto d'autore è composto da maccheroni ripieni di tartufo , foie gras e carciofi . Due anni dopo, nel 2001, Le Bristol Paris ha vinto la sua seconda stella nella Guida Michelin , poi la terza stella nel 2009.

Nel 2019 Éric Frechon festeggia un doppio anniversario: vent'anni al Bristol Paris , dieci dei quali premiati con tre stelle nella Guida Michelin .

È sposato con Clarisse Ferrères-Fréchon.

Premi

Lavori

Note e riferimenti

  1. FR Gaudry, "  L'as des palazzi  ", Stili L'Express , n o  supplemento al L'Express n ° 3404,28 settembre 2016, p.  78 a 81
  2. Julien Binz , "  Éric Frechon eletto" chef dell'anno "  " , su Le Journal de Julien Binz, Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace ,2009(visitato il 3 febbraio 2017 ) .
  3. Luc Le Vaillant, "  La scelta ufficiale del palazzo  ", Liberation.fr ,26 febbraio 2009( leggi online , consultato il 10 febbraio 2017 )
  4. Anne-Cécile Beaudoin, "  The cult dish of Eric Frechon  ", Paris-Match , 12-18 aprile 2012 ( leggi online )
  5. "  Clarisse Ferrères-Fréchon  " , su Atabula ,29 settembre 2016

link esterno

Vedi anche