La pompa gratton è una specialità culinaria della Francia centrale ( Bourbonnais e, più in generale, Auvergne ).
Viene generalmente realizzato con una sorta di pasta brioche salata, che contiene meno uova rispetto alla classica brioche e, in cui il burro viene, totalmente o parzialmente, sostituito dai raschiati , residui di carne e grasso di maiale sciolto e dorato.
La pompa grattugiata è spesso usata tiepida, come aperitivo e durante i vini d'onore.
Si trova comunemente tra i fornai della regione. Possiamo senza dubbio considerare che fa parte degli elementi identitari di Bourbonnais.
La parola "pompa" è un termine regionale che si applica nel sud e nel centro della Francia a varie pasticcerie. Il Bourbonnais conosce anche la pompa di mele e il paté di patate .