pasta di patate
| pasta di patate | |
 Fetta di torta di patate. | |
| Altro nome | Torta di patate, paté di patate |
|---|---|
| Luogo d'origine | Bacca , Bourbonnais , Marche , Limosino , Sologne |
| Posto nel servizio | Antipasto, secondo o contorno |
| ingredienti | Patate, panna acida, aglio, sale e pepe |
| Piatti simili | Secondo le regioni |
| Supporto |
vino bianco reuilly (AOC) vino rosso sancerre (AOC) , saint-pourçain (AOC) |
La torta con le patate è una specialità culinaria del centro della Francia . Viene preparato e consumato principalmente a Berry , Bourbonnais , Marche e Limousin , Sologne e all'estremità nord-occidentale dell'Alvernia .
La ricetta è a base di brioche o - più recentemente - pasta sfoglia , patate , aglio o scalogno , prezzemolo , pepe e tanta panna acida . A seconda della regione e dei cuochi si possono trovare diverse versioni della ricetta, pur facendo riferimento allo stesso termine.
nomi
Oltre al nome di torta di patate, ha un nome diverso a seconda delle diverse regioni in cui viene consumato. Può essere chiamato “paté di patate” , “paté bourbonnais” , “paté crucois” .
Parlando del Crescent , un dialetto di transizione occitano / langue d'oïl parlato nel nord della Creuse e della regione di Montluçon , è spesso chiamato pomtèrra .
Composizione e servizio
Di solito è una specie di torta , contenente patate tagliate a listarelle e panna.
Può essere servito come antipasto, piatto principale o contorno, ma viene spesso consumato con un'insalata verde.
varianti
- La torta ai frutti di bosco , o tartufato .
- Il paté di patate Bourbonnais incorpora di tanto in tanto cipolla e prezzemolo.
- Il patè al tartufo, variante dei Frutti di Bosco, è una pasta sfoglia guarnita con purè di patate, panna, cipolla e prezzemolo.
- La torta del Limousin è anche molto simile alla torta con le patate. È una preparazione simile, ma usando aglio e prezzemolo, e la differenza principale: la carne (lonza di maiale macinata). Il nome “paté di patate” è però molto diffuso in Limosino, dove viene applicato a ricette che includono o meno la carne, e dove la natura delle erbe e dei condimenti è incerta.
Record mondiale
Dal 2010 il record mondiale per il paté di patate più lungo è detenuto dalla città di Darvoy , situata nel dipartimento del Loiret .
Note e riferimenti
- Jean Anglade, Memorie contadine , ed. de Borée, 2003, p. 87. ( ISBN 9782844941534 ) .
- Bernard Stephan, " Il paté di patate è Limousin, Bourbonnais o Berrichon?" » , Su Le Populaire du Centre ,31 marzo 2018(consultato il 18 giugno 2021 ) .
- “ Patate di patate ” , sul sito Audinette.com (consultato il 3 aprile 2012 ) .
- .
- Les Carnets de Julie , " Patate di Lucien " , su France 3 , 3e Oeil productions ,2015.
- " Tre giorni di festa con Darvoy sul palco ", La République du Centre ,5 luglio 2012( letto online , consultato il 3 giugno 2018 ).
Vedi anche
Articoli Correlati
Link esterno
- “ Paté di patate della Confraternita del Bourbonnais ” , su confrerie-bourbonnais.com (consultato il 10 marzo 2021 ) .