Charolais | |
Toro Charolais | |
Regione di origine | |
---|---|
Regione | Charolais e Brionnais , due regioni della Borgogna in Francia |
Caratteristiche | |
Formato | Grande |
Vestito | Bianco semplice |
Altro | |
Diffusione | Globale |
uso | macellaio |
La Charolaise è una razza di vacche francesi , originarie della regione di Charolles in Borgogna , appositamente selezionate per il consumo della loro carne, i cui individui sono di grossa taglia e di colore bianco solido tendente talvolta al crema.
Fornendo carne magra con una buona qualità gustativa, è rinomato per le sue qualità di carne ma anche per la sua forte crescita, la sua robustezza e la sua docilità. Questa razza è molto utilizzata negli incroci con razze da latte o locali per migliorare la conformazione dei vitelli.
Il suo allevamento contraddistingue ancora la regione di Charolles, dove è presente da molto tempo. Dapprima animale da tiro specifico di questa regione, questa vacca, ben adattata al commercio della carne, è stata allevata nel vicino Nivernais , poi in gran parte della Francia, in particolare nel vicino Bourbonnais , dove ha ottenuto la prima etichetta rossa bovina francese in 1974. Due libri genealogici distinti sono stati creati, prima della loro fusione nel 1920. XX ° secolo (lo sviluppo della meccanizzazione in agricoltura), la razza è stata specializzata con successo nella produzione di carne. Divenne così la prima razza di vacca nutrice in Francia e in Europa.
Soggetto a uno schema di selezione ad alto rendimento, Charolaise è in costante crescita. Detiene anche un posto importante nella cultura di Charolais , dove è stato rappresentato nelle arti per lungo tempo.
Poco si sa sulla vera origine della razza, ma non mancano le leggende al riguardo. Così, alcuni sostengono che questa razza è venuto da Europa centrale , con le grandi invasioni , mentre altri ritengono che fosse lombardi muratori che lo hanno portato quando sono venuti a costruire le chiese romaniche di Brionnais e Clunisois dopo. Il passaggio di Guillaume de Volpiano nella regione . Sanson, zootecnico francese, ritiene che Charolais sia originario del Giura . Edmond Révérend du Mesnil gli attribuisce un'origine più orientale. Secondo lui sarebbe stato riportato ai tempi delle Crociate dai Conti di Damasco , Signori di Semur . Infine, alcuni autori si affidano a una carta di Luigi II il Balbuziente dell'878 per individuare la culla della razza a Beaujeu, non lontano da Charolles. Edward Gibbon , nella sua Storia del decadimento e della caduta dell'impero romano , riferisce che gli imperatori sacrificavano buoi bianchi. Ha i suoi seguaci anche l'ipotesi secondo cui questi bovini bianchi seguirono le legioni romane durante l'invasione della Gallia per arrivare nella regione di Charolles, ma non si basa su alcuna scoperta archeologica, né alcuna conclusione genetica.
Secondo Daniel Babo, il Charolais apparterrebbe al ramo della gazza rossa delle montagne . In effetti, il libro genealogico originale tollerava le macchie rosse sugli individui. Questa ipotesi conferma la teoria dell'origine germanica della razza, essendo la regione infatti sotto il dominio dei Burgundi . Tuttavia, gli studi effettuati dall'INRA sui rapporti genetici tra le principali razze bovine francesi lo mettono a rischio poiché collegano il Charolais alle razze bionde e rosse del sud-ovest come la limousine , la bionda d'Aquitaine e la venditori e le razze del Centro come la Ferrandaise e l' Aubrac .
Qualunque sia la sua origine, è accertato che il Charolais è presente da molto tempo nei boschetti di Charolais e Brionnais intorno al villaggio di Charolles da cui prende il nome. La razza si è sviluppata in questo terroir , delimitato dall'Arconce a est, dalla Loira a ovest, dai monti del Morvan a nord e dai monti del Beaujolais a sud. Charolais sarebbe rimasto in questa area geografica del XIV ° alla fine del XVIII ° secolo, le barriere commerciali che impediscono l'impianto nelle regioni limitrofe fino al 1772 dopo l'integrazione della regione Charolles del regno di Francia.
Gli individui di questa razza bovina sono originariamente utilizzati come animali da tiro . La Borgogna sa in questo momento basse rese agricole, come altre regioni francesi, coltivando due colture cerealicole consecutive seguite da maggese mentre i cereali costituivano il cardine della dieta delle popolazioni rurali che nel 1789 costituivano ancora l'85% della popolazione . Gli animali pascoleranno nelle aree a loro destinate e che sono i terreni meno buoni: maggesi , aree comuni , prati dopo lo sfalcio o anche nel bosco. Sono usati principalmente per il tratto. Quando non sono più abili al lavoro, all'età di 6 o 7 anni, vengono venduti agli ingrassatori che li rivendono al macello dopo averli ingrassati. I contadini più agiati mettevano al lavoro i buoi. Gli altri utilizzano mucche che forniscono anche latte e un vitello all'anno.
Paesi Charolais e Brionnais cominciano a svilupparsi il bestiame nel XVII ° secolo, grazie al boschetto naturale della Arconce Valle, nei baliaggi di Charolles e Semur-en-Brionnais , territori che si distinguono dal resto della Borgogna , perché è diviso in domini privati e piccoli possedimenti di cui i padroni possono godere della piena proprietà. Questi due balivi accolgono un gran numero di bovini, in mandrie gestite interamente dal proprietario, senza l'intervento di un pastore esterno. Nessuno conosce il vero motivo di questa eccezione al diritto feudale. Si sospetta una franchezza concessa ai contadini dai potenti conti di Semur. Tuttavia, queste regioni si distinguono per la minima frammentazione dei terreni agricoli, il numero molto elevato di bestiame e la loro migliore conformazione, lo sviluppo di animali da ingrasso per la macellazione e l'insediamento molto precoce di un bocage e di fossi per chiudere il terreno.
A metà del XVIII E secolo, le mandrie di Borgogna cominciano ad essere commercializzati a Parigi (al posto di Lione , più consueta uscita). Il viaggio dura una ventina di giorni, e gli animali vengono portati lì a piedi, passando per il Nivernais . Questa evoluzione delle pratiche fa parte di un'evoluzione più generale dell'agricoltura in Francia nel XVIII secolo : la produzione agricola nelle diverse province tende a specializzarsi in base ai vantaggi geografici e climatici e alla riduzione delle tasse e dei diritti di passaggio. in quanto lo sviluppo delle reti stradali (comprese le strade reali) e delle reti fluviali, consente la commercializzazione in grandi centri urbani come Parigi . Diventa quindi redditizio sviluppare una particolare coltura o allevamento, come i vigneti o la produzione di carne bovina, e acquistare grano dalle regioni più vocate alla sua produzione. La produzione di cereali viene così sostituita dal mantenimento dei prati naturali e dalla semina di piante foraggere.
Durante la prima parte del XIX ° secolo, l'allevamento del Charolais sta gradualmente diffondendo nella Nièvre , alcuni allevatori di Charolais (alla cui testa ha trovato Claude Mathieu, figlio di Emilien Mathieu) viene depositato su queste terre. Si è poi diffuso negli altri dipartimenti del Centre-Val de Loire . Al fine di migliorare la razza, alcuni produttori di queste regioni scelgono di incrociarla con animali Durham inglesi . In effetti, l'agricoltura praticata in Inghilterra è molto avanzata. Il modello feudale vi è stato abbandonato in precedenza e le fattorie sono grandi. Gli animali allevati sono molto più conformati degli animali da tiro in Francia. Sostenuta dalle autorità pubbliche francesi, che hanno creato ad esempio prezzi speciali per gli animali Charolais × durham nelle competizioni, l'importazione di animali Durham è comune tra il 1830 e il 1850. I primi prodotti di questi incroci danno piena soddisfazione, avendo ereditato in particolare il precocità, finezza e capacità di ingrasso del durham. Tuttavia, con il progredire dei successivi incroci, gli allevatori notano che i loro animali perdono la loro robustezza e la loro attitudine al lavoro, e che la loro carne è molto spesso carica di grasso. Ciò dimostra che i difensori della selezione di razza pura hanno ragione e il miglioramento della razza mediante l'integrazione del sangue di Durham fu definitivamente abbandonato intorno al 1850.
Il periodo è favorevole allo sviluppo della mandria Charolais. Infatti, a seguito dell'esodo rurale e dell'aumento del tenore di vita nelle città, si registra una forte richiesta di carne , e in particolare di carne bovina. Tra il 1813 e il 1852 il consumo di carne bovina aumentò del 34%. Allo stesso tempo, i progressi tecnici, come la calcinazione o la semina di prati artificiali, consentono agli allevatori dello Charolais e del Nivernais di vedere aumentare la produttività dei loro prati . Possono facilmente rifornire i mercati dei maggiori centri urbani di Saint-Étienne e Lione , tanto più che i mezzi di trasporto si stanno sviluppando con la ferrovia . La zootecnia, una volta necessaria per fornire gli animali da tiro essenziali per il funzionamento dei sistemi misti coltura-allevamento , sta diventando un settore economico sempre più importante. Ha il vantaggio di richiedere poca manodopera rispetto ai raccolti e di beneficiare di prezzi relativamente stabili (nessuna importazione da altri paesi), ma richiede un investimento iniziale importante. L'allevamento del bestiame nello Charolais è anche meno soggetto a crisi economiche rispetto ai settori vitivinicolo e cerealicolo, per i quali l'aumento del costo del lavoro è molto dannoso.
Dalla fine del XIX ° secolo, la Charolais vede rapidamente crescere la sua forza lavoro. Così, il contingente totale di animali Charolais passò da 400.000 animali nel 1864 a 1.100.000 nel 1900. A quel tempo si creò una vera e propria emulazione tra allevatori, in particolare attraverso fiere , che consentirono di migliorare notevolmente la razza. Gli animali hanno una vocazione mista di lavoro e carne, e questo permette l'evoluzione verso animali di grossa taglia, muscolosi e poco adiposi.
Il mondo rurale è duramente colpita nei primi anni del XX ° secolo da due guerre mondiali che fanno molte vittime nel paese. A queste perdite si aggiunge l' esodo rurale che continua e che contribuisce alla riduzione e all'invecchiamento della popolazione rurale. In compenso, l'agricoltura sarà più intensiva e meno laboriosa; meccanizzazione si svilupperà rapidamente nella campagna francese agli inizi del XX ° secolo, soprattutto dopo il Piano Marshall . È un punto di svolta per l'allevamento Charolais. Da razza mista da carne, il Charolais è diventato una razza specializzata con vocazione prettamente da macellaio.
Così, la razza Charolais decollò definitivamente negli anni '50 con la rivoluzione agricola. Gli allevatori Charolais si specializzano nella produzione di carne, abbandonando gradualmente il tradizionale schema di allevamento misto. La produttività aumenta notevolmente, aiutata da nuove modalità di conservazione della carne (refrigerazione, congelamento) che consentono di esportare Charolais, che si differenzia dalla carne delle razze britanniche per il basso contenuto di grassi, legato alla sua origine animale. La mandria francese di razza Charolais nel 2000 comprendeva circa 1.850.000 individui, rendendola la principale razza nutrice francese in termini di numero. Comprende circa 135.000 vacche iscritte al libro genealogico nel 2007. I maschi sono 75.000 di cui 3.000 sono iscritte e il 30% si riproduce per inseminazione artificiale. La conservazione del seme e degli embrioni è efficiente.
Gli animali indossano un mantello uniforme bianco o crema, con pelo di media lunghezza. Sono di taglia grande (da 135 a 150 cm per 1.000 a 1.650 kg per i maschi e da 135 a 150 cm per 700 a 1.100 kg per le femmine).
Nella razza Charolais esiste una mutazione nel gene della miostatina , che causa il carattere culard in alcuni animali. Questi presentano poi un'ipertrofia muscolare, ma anche una maggiore finezza delle ossa e una migliore valorizzazione del foraggio, ma sono meno fertili e pongono problemi di travaglio ostruito durante il parto. L' allele incriminato è tollerato nella razza Charolais, ma è indesiderabile a causa dei problemi che può causare.
Il caratteristico colore bianco del Charolais è legato anche ad una peculiarità genetica. È una mutazione nel gene responsabile della struttura dei melanosomi che è all'origine. Questa mutazione genera melanosomi non funzionali che non possono produrre correttamente pigmenti come la melanina , da qui il colore molto chiaro (diluito in effetti) di Charolaise. Questa mutazione è specifica della razza Charolais: tutti gli animali della razza ce l'hanno mentre non si trova in nessun rappresentante di altre razze bovine. Può quindi essere utilizzato come marker per determinare se un animale, e anche un prodotto di origine animale, appartiene alla razza Charolais.
Infine, nel Charolais esiste una malattia genetica, la sindrome artrogriposi-palatoschisi. Il vitello neonato colpito mostra segni di insufficienza cardiaca . Il suo palato è spaccato e gli arti mostrano anchilosi al ginocchio e al nodello. Il più delle volte, il vitello muore rapidamente perché la fessura nel palato non gli consente di succhiare. Questo gene, dominante con penetranza incompleta, era abbastanza comune negli anni '70 (frequenza del 20% del gene), prima che iniziassimo gradualmente a rimuoverlo. Ora è molto meno comune.
La Charolais è un'ottima razza da macellaio, apprezzata per la qualità delle sue carni marmorizzate ea basso contenuto di grassi. Deve questa caratteristica principalmente al suo passato di animale da tiro. È inoltre caratterizzato da una fortissima capacità di crescita. Ciò equivale a una media di 1.100 g al giorno nei primi 120 giorni e può raggiungere occasionalmente valori di 2.000 g al giorno. Ha anche una forte capacità di ingestione e il suo indice di consumo è inferiore alla media. Ha una buona conformazione, a volte esacerbata negli animali nani. Le rese in carcassa sono però un po' inferiori a quelle di altre razze a vocazione carnea come la Limousine o la Blonde d'Aquitaine , principalmente a causa di una struttura ossea molto grande.
La Charolaise può essere commercializzata come animale da macello in varie forme, come mostrato nella tabella seguente.
Tipo di animale | Età alla macellazione (mesi) | Peso vivo (kg) | Peso della carcassa (kg) |
vitello toro | 15-18 | 700 | 420 |
Giovenca pesante | da 24 a 36 | più di 600 | più di 350 |
Manzo mucca | oltre 36 | 720 | 430 |
Manzo | Oltre i 30 | da 700 a 770 | da 420 a 460 |
Si può notare che nella sua regione d'origine, e più in generale in Francia, pochissimi animali vengono ingrassati. Il reddito dell'azienda deriva dalla vendita dei bargigli , animali di soli 8-12 mesi per circa 340 kg di peso vivo, che partono per l' Italia e la Spagna per l'ingrasso.
Numerosi marchi di qualità elogiano la qualità della carne Charolais. Ci sono in particolare due etichette rosse , la Charolais Label Rouge, che riguarda i buoi oltre i 30 mesi e le giovenche oltre i 28 mesi, e la Charolais du Bourbonnais, che garantisce i tre quarti dell'allevamento di erba degli animali. . Quest'ultima denominazione, la prima etichetta rossa assegnata alla carne bovina nel 1974, beneficia di un'Indicazione Geografica Protetta (IGP), un'etichetta europea che stabilisce il legame tra il prodotto e il luogo in cui viene prodotto o lavorato. Inoltre, possiamo notare l'esistenza di una carne bovina Denominazione d'Origine Contrôlée (AOC) di Charolles dal 2010, e gli animali Charolais sono tra gli animali autorizzati per la produzione di carne nell'AOC Fin gras du Mézenc . Questo tipo di certificazione, che richiede l'esistenza di uno stretto legame tra il prodotto, il terroir di appartenenza e il know-how dei suoi produttori, è difficile da convalidare per la carne.
Le mucche sono apprezzate per le loro qualità riproduttive. Hanno una buona fertilità (tasso di gestazione del 92%) e una buona prolificità (106 per 100 nascite, il che li rende una razza comune per i parti gemellari). Il parto in genere va liscio, ma non è raro che l'allevatore intervenga, e talvolta è addirittura necessario eseguire un taglio cesareo per estrarre il vitello. Il lavoro ostruito, che una volta poneva un problema perché stava diventando più diffuso, tende a diventare più raro sotto l'impulso di una selezione drastica. Charolais ha una buona produzione di latte ed è considerato il miglior latte delle razze da carne. Ciò garantisce una buona crescita per il vitello.
Il Charolais è una razza rustica, che si dimostra capace di adattarsi ad ambienti molto diversi. Mostra una grande capacità di utilizzare le sue riserve di grasso in caso di siccità nelle regioni calde. Inoltre, è rinomata per la sua capacità di valorizzare i foraggi grossolani, che, unita alla sua elevata capacità di ingestione, la rende una razza perfettamente adatta all'allevamento estensivo.
La docilità dei Charolais è anche uno di questi pregi. Fa risparmiare tempo e migliora la sicurezza per l'allevatore, soprattutto quando deve maneggiare animali. Questo personaggio è tanto più interessante per la gestione di grandi mandrie in allevamento estensivo.
La razza Charolais è molto utilizzata negli incroci, perché l'uso di un toro Charolais migliora notevolmente le capacità di carne dei vitelli delle razze da latte in particolare. Così, in Francia, delle 500.000 vacche incrociate, non meno del 40% è stato incrociato con un toro Charolais.
Esportati dal XIX ° secolo , la razza Charolais è stato utilizzato anche in molti paesi per migliorare le prestazioni razze locali, prodotti di crossover sono più adatti al clima locale come Charolais, e più coerente rispetto agli animali locali. Questi incroci portarono persino alla creazione di nuove razze. È il caso del charbray negli Stati Uniti , comprendente tra i 5/8 e i 13/16 di “sangue” Charolais e tra i 3/8 e i 3/16 di “sangue” Zebù ( Bos indicus ) della razza braminica, e i canchim in Brasile , anche incrociando con lo zebù indubrazil.
I premiati tori Charolais sono molto richiesti e i loro prezzi stanno raggiungendo il picco per l'esportazione. In effetti, hanno fama di trasmettere le loro qualità di carne ai loro discendenti. Inoltre, il loro colore bianco consente agli allevatori di vendere giovani vitelli incroci di otto giorni, il loro colore chiaro segnala agli acquirenti che è stato utilizzato un macellaio maschio, aggiungendo così valore al prodotto.
Il 1 ° mese di aprile 1864 è stato creato il libro genealogico animali delle specie bovina Charolaise razza migliorata nella Nièvre e conosciuto come Nevers nome della razza . Questo libro genealogico, aperto su iniziativa della società agricola di Nièvre, elenca 145 animali di cui 124 bianchi, 18 bianchi di grano e quattro gialli. Il suo scopo è garantire il mantenimento della purezza della razza e il suo futuro miglioramento. Una commissione rapidamente istituita è responsabile della registrazione di nuovi animali. La prima commissione comprende membri delle società agricole di Nièvre, Cher, Allier e Indre e registrerà un totale di 1.209 animali in 125 allevamenti, la stragrande maggioranza dei quali si trova a Nièvre.
Gli allevamenti situati nella culla della razza sembrano un po' lontani dai passi fatti dagli allevatori del Nivernais. Inoltre, non sono molto favorevoli ad incrociare i loro animali con i durham. La reazione ebbe luogo nel 1887, quando il Libro Genealogico della pura razza bovina Charollais nacque a Charolles su iniziativa della società agricola di Charolles e del Consiglio Generale di Saône-et-Loire . L'uso dell'aggettivo “puro” mira in particolare a denunciare il fatto che gli animali allevati nel Nivernais avevano conservato le tracce degli incroci con durham .
Dopo un primo tentativo fallito di riconciliazione, fu solo nel 1920 che i due libri genealogici furono fusi per formare il libro genealogico Charolais , con una razza Charolais dal "vestito uniformemente bianco o talvolta crema, senza macchia" . Attualmente sono registrate 269 aziende agricole, di cui 2.640 animali. La progressione è piuttosto lenta tra le due guerre, e decolla finalmente dagli anni '50.
Dopo il mancato miglioramento della mandria incrociando con animali inglesi, gli allevatori decisero rapidamente di migliorare le qualità degli animali omogenei. Il libro genealogico , che garantisce l'origine degli animali, gioca un ruolo importante in questa politica di miglioramento della razza. Alla fine del XIX ° secolo, era la qualità della carcassa di animali che sono migliorate, grazie alla competizione ricompensato gli animali migliori dal punto di vista conformazione . Dal XX ° secolo, questioni economiche interferiscono sempre di più nella politica di miglioramento della razza. Non si tratta più semplicemente di produrre più carne, ma di produrla a un costo inferiore. Gli allevatori devono tenere conto della crescita degli animali. Durante la seconda metà del XX ° secolo, nuove tecniche sono sviluppate che migliorano più facilmente la genetica di animali, come l'inseminazione artificiale o trasferimento di embrioni . Fu durante questo periodo che venne costruito il programma di selezione della razza, sotto l'egida del libro genealogico Charolais, ma anche di Charolais France .
La base di questo programma di selezione risiede soprattutto nella scelta degli animali che saranno destinati all'allevamento. La selezione degli animali migliori da un punto di vista genetico inizia con la valutazione individuale degli animali e comporta diverse misure. Il controllo delle prestazioni è responsabile di questo lavoro. Gli animali vengono pesati a 120 giorni e 210 giorni, in modo che i risultati ottenuti a età simili possano essere confrontati e vengono valutati. La partitura consiste in una descrizione dell'animale, al fine di apprezzarne in particolare la conformazione muscolare, lo sviluppo scheletrico e le sue caratteristiche razziali. Dai dati raccolti durante il controllo dei vitelli, 8.000 delle 127.000 vacche iscritte al libro genealogico Charolais sono qualificate in base alle prestazioni di almeno tre dei loro vitelli e ottengono la qualifica di allevatore riconosciuto.
I tori sono oggetto di una selezione più accurata. Infatti, non è necessario un numero molto elevato di tori per garantire la fecondazione delle femmine, un toro può coprire più femmine, anche migliaia nel caso dell'inseminazione artificiale. Poiché i requisiti numerici sono bassi, possiamo permetterci di applicare una selezione più rigorosa che richiede una migliore conoscenza delle qualità genetiche degli animali. Per fare questo, individuiamo i migliori vitelli al momento dello svezzamento e li riuniamo in una stazione di valutazione. Ciò consente in particolare di allevare gli animali in condizioni strettamente identiche e di poter confrontare le loro prestazioni senza possibili distorsioni. Non meno di 600 giovani maschi vengono valutati nelle 8 stazioni di valutazione della razza, situate a Nouhant nella Creuse , presso l'allevamento Marault a Magny-Cours nella Nièvre , a Créancey nella Côte-d' , tuttavia , a Bressuire in Deux -Sèvres , Sommepy-Tahure in Marne , Jalogny in Saône-et-Loire e Migennes e Charmoy in Yonne . Gli animali trascorrono cinque mesi e mezzo in queste stazioni, durante i quali vengono misurati la crescita, lo sviluppo scheletrico, lo sviluppo muscolare e l'efficienza alimentare. I migliori di loro su questi criteri sono qualificati e la maggior parte di loro è destinata a nutrire tori in accoppiamento naturale nelle fattorie.
Per raggiungere un livello ancora maggiore di precisione nella conoscenza del valore genetico degli animali, 130 giovani maschi, selezionati sulla loro discendenza, sono oggetto di un programma di selezione finalizzato alla scelta dei tori che verranno utilizzati per l' inseminazione artificiale . Anche questi animali vengono controllati in stazione, quindi i 45 migliori tori all'uscita della stazione vengono valutati sui loro discendenti. Consiste nel far riprodurre questi tori, quindi misurare con precisione le prestazioni dei loro discendenti in modo da dedurne il valore genetico, stimato da un valore chiamato indice e calcolato dall'INRA da tutti i dati raccolti sull'animale, più precisamente. Pertanto, vengono effettuate 300 cosiddette inseminazioni artificiali di prova per ciascuno dei tori da testare. Alla nascita dei vitelli, studiamo le condizioni in cui avviene il parto per valutare il toro sulla facilità di nascita dei suoi vitelli. Quando questi vitelli sono svezzati, le femmine vengono inviate alla stazione di valutazione di Agonges nella regione di Allier . Lì vengono allevati in vista del parto a 2 anni. Durante la loro permanenza in stazione, siamo particolarmente interessati alla loro crescita e morfologia, alla loro fertilità e alle loro capacità di parto e allattamento. I risultati di queste giovenche consentiranno di attribuire la qualifica di "qualità materne" ad alcuni dei loro padri. I maschi risultanti dalle inseminazioni di prova sono loro indirizzate verso le stazioni di Lempdes nel Puy-de-Dôme e di Pont-Sainte-Marie in Aube .
La selezione odierna mira a migliorare la facilità di parto dei vitelli. Accade infatti che si rimproveri alla vacca Charolais di partorire a volte con difficoltà e che di tanto in tanto sia necessario un intervento di taglio cesareo . Numerosi sforzi hanno già permesso di migliorare la situazione, ma è ancora necessario identificare linee con problemi al parto e fornire agli allevatori tori da inseminazione facili, in particolare per evitare che gli allevatori mettano le loro giovenche per l'allevamento con animali di altre razze. Inoltre, gli obiettivi della selezione per il periodo 2000-2010 sono promuovere il miglioramento dei piedi, della fertilità , della produzione di latte, della rusticità (in particolare attraverso le zampe), della capacità di crescita e della resa della carcassa.
Alcuni allevatori si sforzano anche di sviluppare una linea senza corna, per mutazione genetica. L'assenza di corno garantisce una maggiore sicurezza per l'uomo e limita i rischi durante eventuali combattimenti tra animali. Gli animali con le corna sono sempre più presenti negli eventi e nelle competizioni legate alla razza.
Le modifiche influenzeranno anche lo schema di selezione. Attualmente le organizzazioni preposte alla razza sono interessate all'attuazione del controllo della progenie delle qualità materne degli animali destinati all'inseminazione artificiale; questo controllo deve essere effettuato integralmente in azienda. Gli allevatori gestiranno le giovenche risultanti dai test allo stesso modo degli altri animali dell'allevamento e le misurazioni (puntamento, accrescimento) avverranno in azienda; devono riguardare tutti gli animali contemporanei alle giovenche di prova, per poter fare confronti e calcolare gli indici. Pertanto, la stazione di valutazione di Agonges non dovrebbe più essere in servizio a partire dal 2011.
Infine, gli allevatori stanno cercando di acquisire nuovi strumenti per la selezione come i loci dei caratteri quantitativi (LCQ), geni particolarmente interessanti che permetterebbero di praticare la selezione assistita da marcatori (SAM) come già esiste per le razze da latte. Molti programmi di ricerca stanno cercando di trovare tali marcatori genetici per le razze da carne.
Razza mucche Charolais, originari Charolais e Brionnais , erano più alti nel Nivernese del XVIII ° secolo, a poco a poco nel corso del XIX ° secolo, in altri reparti vicini dell'Europa centrale e orientale la Francia come l'Allier , il Cher , l' Indre , la Creuse , il Puy-de-Dôme , la Loira , la Côte-d'Or e l' Yonne . Le loro qualità di animale da tiro sono particolarmente apprezzate nelle aree cerealicole della regione del Centro, che all'epoca favorirono lo sviluppo della razza in questa regione. Alla fine del XIX ° secolo, la Vandea e Deux Sevres , tra cui terreni agricoli e terreni simili a quelli di Charolais, vedere il loro arrivo sostenibile torre bovini Charolais. La razza conobbe una seconda fase di espansione durante gli anni '70 e '80, sviluppandosi fortemente in Bretagna , Normandia e Lorena . All'inizio degli anni '90 la razza era presente in 89 dipartimenti: solo i dipartimenti dell'agglomerato parigino e quelli della Costa Azzurra non allevavano Charolais.
All'inizio del XIX th razze inglesi secolo sono in tutto il mondo più popolare, ma la tendenza rapidamente invertito per i progressi compiuti dalle corse francesi, tra cui la Charolais, che beneficia di ottime capacità da ingrasso e una carne più magra rispetto a quella di questi omologhi britannici . Il Syndex, unione centrale di esportazione di Charolais ora defunta carica rapidamente l'allevamento di Charolais in altri paesi d' Europa . Così, agli inizi del XX ° secolo di animali Charolais vengono inviati al l'Italia . Ancora oggi molti bargigli Charolais vengono esportati dalla Francia verso gli ingrassi italiani. Dagli anni '50 e '60, i bovini Charolais sono stati esportati in Spagna , Portogallo , Europa orientale , URSS , Scandinavia , Regno Unito e Irlanda , dove la razza Charolais è oggi la maggioranza tra le razze da carne. In tutti questi paesi i Charolais possono essere allevati come purosangue, ma molto spesso vengono utilizzati negli incroci con razze locali, in particolare per aumentare il peso dei vitelli delle vacche da latte. A volte mostrano un ottimo adattamento a condizioni climatiche difficili. La politica di esportazione non è limitata all'Europa. Dalla fine del XIX ° secolo di contadini sudamericani acquistare alcuni animali Charolais, ma è nel 1910 che in realtà ha avuto inizio con l'esportazione di animali Charolais parti viaggiare alla fiera mostra a Buenos Aires . Il Syndex, creato nel 1921, sarà responsabile dell'amplificazione del processo. È così che cresce il Charolais in Argentina e Brasile , dove troviamo uno dei più grandi contingenti di animali Charolais al mondo, poi nel resto del Sud America : Cile , Paraguay , Uruguay , Perù , Colombia , Messico e Cuba hanno attraversato i loro animali con Charolais degli anni 50. Lo sviluppo del Charolais in questi paesi è stato tanto più forte a partire dagli anni 50 in quanto sempre più consumatori volevano carne meno grassa, che è una peculiarità del Charolais e gli dà un vantaggio rispetto ai suoi concorrenti britannici. L'arrivo di Charolais in Nord America è un po' più tardi. Bisognerà attendere gli anni '60 per vedere i bovini della razza affermarsi in Canada e negli Stati Uniti , dove il loro ingresso era stato a lungo rallentato per motivi di salute. Lì i Charolais vengono incrociati con Brahmin zebus (razza bovina) per formare il “Charbray”. La razza viene utilizzata anche in Africa come incrocio con razze locali e inizia a svilupparsi in Asia e Oceania. La sua presenza in ben 70 paesi la rende una delle principali razze bovine al mondo. Dopo la Francia, le mandrie più numerose sono quella del Brasile, che conta 40.000 capi e quella dell'Irlanda, che rappresenta 8.000 capi .
La razza Charolais è saldamente radicata nella cultura della sua regione di origine, dove è l'orgoglio degli allevatori. L'importanza del vino Charolais si rivela lì, ad esempio, durante eventi locali, come il festival Charolais che si svolge ogni anno a Saulieu , nel Morvan , o in strutture come lo spazio museale della Maison du Charolais a Charolles , dedicato all'allevamento di questo animale.
Nel 2010, l'ancoraggio della razza Charolais nella sua culla si è concretizzato con la creazione di un AOC Bœuf de Charolles .
Nel 2011 il Paese Charolais-Brionnais , culla della razza bovina, ha lanciato una domanda per registrare il territorio come Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO . Le principali sfide di questa applicazione sono la conservazione di un paesaggio bocage e pratiche agricole tradizionali in armonia con la natura e in linea con le aspettative della società sul benessere degli animali.
Molto prima che fossero associati alla razza Charolais, i tori bianchi ispirarono molte leggende, come il rapimento di Io da parte di Zeus . Molto più tardi, pittori di animali come Rosa Bonheur dipinsero animali Charolais.
In cucina, la carne Charolais ha la reputazione di essere gustosa e povera di grassi coprenti. A volte è associato alla cucina tradizionale della Borgogna, come la bourguignon di manzo . Bernard Loiseau , il famoso ristoratore di Saulieu , preferiva la carne di un manzo Charolais di tre anni, venato di grasso e marezzato. “È il grasso che nutre la carne, che la rende morbida, succosa, saporita. Le carni devono essere stantie, avere almeno tre settimane di stagionatura. Egli ha detto.
Due confraternite promuovono la carne Charolais: l' Ambasciata Charolais a Saulieu dal 1983 e la Confrérie des Fins Goûteurs de Charolais de Nevers dal 1993.
Dal 2010 una denominazione di origine controllata riguarda le carni bovine di Charolles .