Un mercato è un raduno a fini commerciali, generalmente periodico e in un luogo predeterminato, di agricoltori, commercianti e acquirenti, consumatori e non.
Un mercato designa anche il luogo (o meno) in cui si tiene un mercato. Per motivi di comodità o stagionalità, questo raduno può essere organizzato in luoghi o in date specifiche: mercato dei fiori, mercato alimentare, mercato del bestiame, mercato del pollame, mercato del vino, mercato dei tessuti...
In Francia, i mercati sono originariamente destinati alla vendita di produzioni locali provenienti da orti , fattorie , frutteti e prodotti vari , generalmente alimentari e artigianali, la cui quantità è troppo piccola o troppo irregolare per essere commerciabile a livello nazionale. La produzione agricola locale o artigianale può offrire una garanzia di qualità, mentre la vendita diretta , senza imballi elaborati, senza trasporto e senza intermediari, consente una giusta valutazione del frutto del proprio lavoro per il produttore o per l'artigiano nonché un prezzo interessante per Il compratore. Tuttavia, la libera concorrenza consente anche ai commercianti di rivendere prodotti importati dall'estero in questi stessi mercati.
Per proteggere i loro prodotti da questo fenomeno e valorizzarne la qualità, gli agricoltori hanno creato i cosiddetti mercati “ produttori ” chiusi a questi commercianti . Tra questi mercati restrittivi, uno, quello della frazione di Montredon , è intimamente legato alla lotta di Larzac e agli agricoltori e simpatizzanti impegnati nell'opposizione all'Organizzazione mondiale del commercio (OMC). È stato avviato nel 1988 da un'associazione militante composta da villeggianti e agricoltori, tra cui Joseph Bové .
Si tratta generalmente di mercati in cui vengono scambiati prodotti ittici o agricoli. Un responsabile delle vendite, precedentemente chiamato "crier", è responsabile di stabilire un prezzo di partenza per chilogrammo per i vari prodotti. Nel caso del mercato “dial” le offerte sono al ribasso, vale a dire che vince il lotto il primo acquirente che mostra il suo interesse. Esiste, tuttavia, un prezzo di ritiro per evitare che i prezzi scendano troppo.
Il nuovo mercato, ispirato agli edifici di Victor Baltard , a Plessis-Robinson , Hauts-de-Seine .
Mercato Ribera a Bilbao , Paesi Baschi , Spagna .
Il mercato coperto di Riga in Lettonia nei vecchi capannoni degli zeppelin .
Mercato Campo de' Fiori a Roma .
Dettaglio di una bancarella al mercato della Boqueria a Barcellona .
Mercato di Ben Thanh a Ho Chi Minh City , Vietnam .
Mercato galleggiante di Damnoen Saduak, provincia di Ratchaburi , Thailandia .
Il mercato del formaggio ad Alkmaar , Paesi Bassi .
Mercato del bestiame a Tamanrasset , Algeria .
Mercato del libro antico e usato a Kyoto , Giappone.
La bancarella di un venditore di frutta e verdura in un mercato coperto di Genova .
Mercato umido a Singapore
Venditore di cestini di bambù in un mercato di villaggio a Sleman , Yogyakarta