La gnocchi (di italiano : gnocco , gnocchi , pronunciato: [ɲɔkki] ), o gli gnocchi sono una famiglia di paste preparati sia con una miscela di farina di grano duro o di grano tenero di patate , e in camicia in acqua, un preparato a base di semola di grano duro , di solito gratinate al forno con formaggio .
Nel XV ° secolo, nelle sue poesie , destinate ad essere cantato durante il carnevale, Lorenzo de Medici già lodato, tra gli altri, gli gnocchi. Nei secoli successivi, gli gnocchi sono spesso citati nella letteratura italiana. A volte consumati in brodo, danno origine a un'espressione dialettale in milanese: broeud di gnocch ("brodo di gnocchi") che, in senso figurato, significa "molto denso", "molto denso"; questa forma regionale si ritrova tra le altre anche citata anche in una liberissima traduzione della Divina Commedia in dialetto milanese, di Carlo Porta , nel 1804-1805.
Diverse ricette di gnocchi sono riportate da Pellegrino Artusi nel 1891 nella sua importante opera: La scienza in cucina e arte di mangiar bene .
Secondo lo storico Roberto , la parola "gnocchi" sarebbe stata mutuata dall'italiano nel 1864, prima nella forma niocki . Il termine è attestato in italiano dal XV ° secolo, in origine per designare un piccolo pane rotondo con anice. Verrebbe dal veneziano gnoco , che designa un nodo in un tessuto, attestato nel 1339, a sua volta derivato forse per metatesi da nocchio , “nodo del legno”.
Bloch e Wartburg ( Dizionario etimologico della lingua francese ) danno come origine gli gnocchi italiani , di origine incerta, che anticamente designavano un pane granulato. Lo Zingarelli ( vocabolario della lingua italiana ) dà per origine gnocco : forma veneziana di nocca , di origine longobarda. Un'altra ipotesi fa derivare il termine gnocco dal latino nucleo ( Dizionario etimologico online ).
Secondo un'ultima ipotesi, la parola gnocchi è di origine nizzarda: deriverebbe dal Nice inhocs (pronunciato "ignoc").
Tuttavia, ci ortografia nioky alla fine del XIX ° secolo, grazie al romanzo Nana , di Émile Zola nel capitolo IV: "I ragazzi hanno portato via i piatti fondi, giovani conigli di salsicce al tartufo e parmigiano niokys circolanti. "
Una bella specialità sono i tantifla gnocchi (patate in occitano ) e c'è anche uno gnocchi di farina, patate, uova e bietole chiamato merda de can ("cacca di cane" in occitano). La merda di lattina è più allungata degli gnocchi di patate.
Preparazione dell'impasto degli gnocchi.
Gnocchi prima della cottura.
Gnocchi all'aglio prima della cottura.
Cucinando.