Fondato nel 1800 e immortalato nei romanzi di Émile Zola , il Ristorante Champeaux era un ristorante con un giardino di rose e acacie , situato al numero 13 di place de la Bourse , nel centro di Parigi , all'angolo tra la via Vivienne e la rue des Filles -Saint-Thomas , che fungeva da punto d'incontro per finanzieri, scrittori e giornalisti.
Il ristorante, fondato un quarto di secolo prima dell'apertura del Palazzo Brongniart , si trovava a pochi metri dal Convento delle Filles-Saint-Thomas , distrutto durante la Rivoluzione Francese , di cui eredita le cantine.
Dal 1827 ebbe un nuovo vicino, il Théâtre des Nouvelles , che in seguito divenne il Théâtre du Vaudeville . Il4 aprile 1831, tredici letterati e cantori si sono incontrati al ristorante per rilanciare l'istituzione della Cantina, vecchia di quasi cento anni. Il7 marzo 1834, gli statuti di una nuova società di canto, la società del Caveau , chiamata anche Les Enfants du Caveau, furono firmati da tredici chansonniers; durò fino al 1837 .
L'altra istituzione nella piazza era proprio di fronte: il Café Gobillard , dal nome del proprietario del Café du Théâtre des Nouvelles , frequentato da scrittori e politici, tra cui Jean-Pierre de Montalivet e Alexandre Dumas .
Tra le celebrità del Ristorante Champeaux , il cuoco Nicolas Marguery (1834-1910) si tuffa e poi davanti ai fornelli. Intorno al 1860 fondò il suo ristorante, La sole Marguery , in Boulevard de Bonne-Nouvelle , duecento metri più a est. Il Ristorante Champeaux accolse in seguito Henri-Paul Pellaprat (1869-1954), futuro fondatore, con Marthe Distel , dell'École du Cordon Bleu e autore di molti libri classici. Casimir Moisson , che era il suo direttore alla Maison Dorée , è poi tornato a Champeaux.
Creato nel 1800 da Champeaux, lo stabilimento rimase di famiglia fino al 1864. Dal 1872 fu gestito da Catelain, famoso chef e socio dei fratelli Verdier, della Maison Dorée , situata a cento metri di distanza, sui Grands Boulevards . Catelain creò lì in particolare il pollo Champeaux e vi terminò la sua carriera culinaria nel 1904 . Il giardino che ospita il ristorante cambia in inverno, ma mantiene le stesse dimensioni, solo con altre piante. Aveva "una buona cantina e buon cibo" , secondo Alfred Delvau .
Alla fine degli anni '70 dell'Ottocento , i coulissiers della Borsa di Parigi si riunivano nella sala bianca e oro del Ristorante Champeaux .
Di domenica 20 novembre 1898Alle 16 h 20 , l'esplosione accidentale di un barile di alcol nel seminterrato del ristorante Champeaux uccide un passante, Elisa Speaking e ferisce otto persone. I dipendenti dell'agenzia Havas , situata nell'edificio sopra il ristorante, vengono cacciati dalla loro sede e una folla di curiosi si presenta in Place de la Bourse .
Cinque anni dopo, fu nei corridoi del ristorante Champeaux che nove dei dieci scrittori membri dell'Académie Goncourt si incontrarono a cena il21 dicembre 1903e ha assegnato il primo premio Goncourt a un quasi sconosciuto, John-Antoine Nau per il suo libro, Force ennemie , pubblicato dalle edizioni di La Plume , assegnato al secondo turno con sei voti contro tre a Camille Mauclair ( La Ville lumière ) e uno a Jean Vignaud ( Gli amici del popolo ). Il secondo Premio Goncourt fu assegnato al Café de Paris , 41, avenue de l'Opéra , il 7 dicembre 1904 , a La Maternelle di Léon Frapié, il vagabondaggio culinario che si fermò definitivamente al ristorante Drouant , il31 ottobre 1914.
Durante la prima guerra mondiale , il proprietario e il personale furono mobilitati al fronte. Un ufficio provvisorio della Banque de France è installato davanti al Ristorante Champeaux , ribattezzato Café des Finances , place de la Bourse , per la sottoscrizione del prestito nazionale per finanziare gli eserciti.