Omodiidrocapsaicina

Omodiidrocapsaicina
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Identificazione
Nome IUPAC N- (4-idrossi-3-metossibenzil) -9-metildecanammide
Sinonimi

N - [(4-idrossi-3-metossifenil) metil] -9-metildecanammide, N-vanillil-9-metildecanammide, HDHC

N o CAS 20279-06-5
PubChem 3084336
SORRISI CC (C) CCCCCCCC (= O) NCC1 = CC (= C (C = C1) O) OC
PubChem , vista 3D
InChI InChI: vista 3D
InChI = 1S / C19H31NO3 / c1-15 (2) 9-7-5-4-6-8-10-19 (22) 20-14-16-11-12-17 (21) 18 ( 13-16) 23-3 / h11-13,15,21H, 4-10,14H2,1-3H3, (H,
20,22 ) InChIKey:
AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N
Proprietà chimiche
Formula bruta C 19 H 31 N O 3   [Isomeri]
Massa molare 321,4543 ± 0,0185  g / mol
C 70,99%, H 9,72%, N 4,36%, O 14,93%,
Proprietà fisiche
T ° fusione 70-71  ° C
Unità di SI e STP se non diversamente specificato.

L' omodiidrocapsaicina è un capsaicinoide e un congenere simile della capsaicina nei peperoni ( Capsicum ).

Proprietà

Come la capsaicina, è irritante . L'omodiidrocapsaicina rappresenta circa l'1% della miscela totale di capsaicinoidi e ha circa la metà del sapore pungente della capsaicina. L'omodiidrocapsaicina pura è un composto lipofilo incolore e inodore con una consistenza da cristallina a cerosa. Sulla scala Scoville , è valutato a 8.600.000 unità di calore Scoville, molto più dello spray al peperoncino .

Note e riferimenti

  1. massa molecolare calcolata dal "  peso atomico degli elementi 2007  " su www.chem.qmul.ac.uk .
  2. PubChem CID 3084336

Vedi anche