Harissa | |
Piatto di harissa | |
Luogo d'origine | Tunisia |
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ingredienti | Peperoni rossi e condimenti |
Classificazione | Condimento |
L' harissa o harissa (in arabo : هريسة ) è una purea di peperoni rossi originaria della Tunisia .
L'origine della parola deriva dal verbo arabo harasa ( هرس ) che letteralmente significa "schiacciare", "battere" o "macinare". C'è un'harissa di peperoni rossi ma anche un'harissa dolce con mandorle e sciroppo di zucchero, un dolce preparato in alcuni paesi del Maghreb, soprattutto in Tunisia.
Il peperone arriva in Tunisia in seguito allo scambio colombiano durante l'occupazione spagnola tra il 1535 e il 1574 .
I peperoni vengono essiccati al sole e poi macinati con spezie , come cumino , coriandolo , cumino e pomodori secchi . Tuttavia, l'harissa viene preparata anche con peperoni freschi o al vapore e misti.
Esistono varietà regionali a seconda del tipo di peperone, del gusto e della preparazione. Così, l'harissa tunisina si prepara con il pepe Baklouti (en) (in arabo : بقلبق ) essiccato, l' aglio , l' olio , il sale e alcune spezie.
L'harissa viene solitamente venduta in latta , ma si può trovare anche in un tubo .
L'harissa è generalmente usato come condimento o come ingrediente . Viene spesso utilizzato per condire piatti, come il couscous o il kefteji , e anche per preparare panini. “Salsa nazionale” in Tunisia , dove è una parte importante della cucina locale, soprattutto a Djerba , nella regione del Sahel , a Cape Bon e nell'est dell'Algeria . La gente delle zone rurali produce artigianalmente la propria harissa che si trova anche in altre cucine del Nord Africa e in Israele , dove è stata introdotta dagli ebrei tunisini .
Le esportazioni tunisine continuano a crescere, secondo le statistiche fornite dall'Export Promotion Centre , e da 2 800 tonnellate nel 2002 a 5148 tonnellate nel 2006 e a 7791 tonnellate nel 2007 ea 8490 tonnellate nel 2008 e hanno raggiunto il picco di 15.000 tonnellate nel 2011 . Nel 2015 , la Tunisia ha esportato harissa in 27 paesi; i principali sbocchi dell'harissa tunisina sono Libia , Francia , Algeria , Belgio , Germania , Italia e Canada .
La forza del peperone, misurata dalla scala di Scoville , è variabile, da 40.000 a 50.000 o più.