Granata | |
Valore nutritivo medio per 100 g |
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Assunzione di energia | |
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Joule | 315 kJ |
(calorie) | (74,2 kcal) |
Componenti principali | |
Carboidrati | 16,2 g |
- Amido | ? g |
- Zuccheri | 16,2 g |
Fibra alimentare | 4,0 g |
Proteina | 0,95 g |
Lipidi | 0,3 g |
acqua | 81 g |
Minerali e oligoelementi | |
Calcio | 3 mg |
Rame | 0,07 mg |
Ferro | 0,3 mg |
Magnesio | 3 mg |
Fosforo | 8 mg |
Potassio | 259 mg |
Sodio | 3 mg |
Zinco | 0,12 mg |
Vitamine | |
vitamina A | 0 mg |
Vitamina B1 | 0,03 mg |
Vitamina B2 | 0,03 mg |
Vitamina B3 (o PP) | 0,3 mg |
Vitamina B5 | 0,59 mg |
Vitamina B6 | 0,2 mg |
Vitamina B9 | 0,006 mg |
Vitamina B12 | 0 mg |
Vitamina C | 11,4 mg |
Vitamina D | 0 mg |
vitamina E | 0,55 mg |
Aminoacidi | |
Acidi grassi | |
Fonte: NutritionData | |
Il melograno è il frutto del melograno ( Punica granatum ) della famiglia delle Lythraceae . Proviene da un'area geografica che si estende dall'Asia occidentale all'Asia centrale.
Le condizioni per le prove archeologiche relative al melograno sono scarse poiché il frutto viene consumato per lo più fresco e la buccia ricca d'acqua scoppia quando viene riscaldata. Come mostrano gli esperimenti, solo i vecchi melograni con la pelle relativamente secca hanno la possibilità di fossilizzarsi e quindi di raggiungerci. Un melograno fossilizzato è stato trovato in strati della prima età del bronzo a Tel es-Sa'idieh in Giordania . Alla fine dell'età del bronzo, a Cipro e in Egitto venivano realizzati vasi di vetro colorato a forma di melograno. La barca Uluburun , trovata in Turchia vicino a Kas, conteneva anfore cipriote con più di 1.000 semi di melograno. Contenitori secondo possono essere datati al periodo del XIV ° al XIII ° secolo aC. dC (SM IIIA2). Nella tomba di un alto funzionario egiziano dell'epoca di Ramses IV sono state trovate melagrane come offerte funebri. Nel Tell Deir Alla giordano, nella Valle del Giordano, sono stati trovati melograni in strati dell'età del ferro. In Germania, la presenza di melograni è provata archeologicamente nella città di Costanza nel Medioevo.
La gamma del melograno si trova nell'Asia occidentale e centrale; i paesi di origine dell'albero si estendono dalla Turchia al Caucaso (Armenia, Azerbaigian, Georgia) e dal Tagikistan, Turkmenistan e Uzbekistan a est fino all'Iran, all'Afghanistan e al Pakistan. Nel bacino del Mediterraneo e del Medio Oriente, ad esempio in Iran, Armenia , Egitto, Spagna , Marocco , Algeria , Tunisia, Siria , Libano e Israele , il melograno è coltivato da secoli.
Attualmente i principali produttori di melograno sono Algeria, Tunisia, Turchia, Marocco, Egitto , Israele, Iran, India e Afghanistan. Spagna, Turchia e Israele sono i principali paesi esportatori. Grandi frutteti si trovano anche in California ( Stati Uniti ), Messico, Cina , Giappone , Russia, Pakistan, Iraq, Birmania e Arabia Saudita. I frutti sono quasi esclusivamente destinati al mercato interno. In India il melograno viene coltivato anche come condimento.
Alcune varietà di melograno possono essere trapiantate nelle regioni invernali miti dell'Europa centrale. Ad esempio, un arbusto fiorisce ogni anno nel giardino di fronte al Museo delle Arti Decorative di Budapest . Aziende agricole esistenti nel sud della Francia, in particolare nel dipartimento del Gard.
Con la colonizzazione spagnola, il melograno si è affermato nei Caraibi e in America Latina.
Il frutto a forma di mela, passando nel tempo dal verde al rosso aranciato, è da considerarsi un caso limite di bacca poiché la polpa non è carnosa, ma nemmeno filamentosa. Il suo diametro può raggiungere i 15 centimetri ed è diviso da molte pareti. Si formano così dei compartimenti in cui ci sono molti semi triangolari che misurano fino a 15 millimetri che sono circondati da un involucro traslucido molto succoso (il sarcotest) di colore dal rosso scuro al rosa chiaro che scoppia alla minima pressione. In tutto ci sono circa 400 semi in ogni frutto.
I frutti non continuano a maturare dopo la raccolta, fanno parte dei frutti non climaterici .
Esistono milleduecento varietà di Melograno, che è stato coltivato a volte per la bellezza dei fiori, a volte per i frutti. ogni varietà è legata a un terroir ea un paese produttore. Possiamo citare ad esempio il Wonderful in Israele, il Mollar e il Tendrar in Spagna, e l' Hicaz in Turchia.
Il melograno nano ( Punica granatum var. 'Nana'. Nome orticolo Punica granatum 'Nana') è un piccolo arbusto che raggiunge un'altezza di circa un metro. È usato come pianta ornamentale.
Alcune varietà ornamentali hanno frutti da viola a quasi neri che sono estremamente acidi, il che li rende inadatti al consumo.
La parte commestibile del frutto fresco è costituita dall'arillo, il guscio carnoso rosso che circonda il seme. I succhi commerciali di melograno si ottengono spremendo con la buccia il frutto intero. La tabella seguente riporta i composti fenolici del succo di melograno, ad eccezione delle procianidine B1 e B2, le cui concentrazioni sono misurate nel solo succo di arillo.
Nelle foglie sono stati trovati diversi flavoni (come apigenolo e glicosidi luteololici).
Composizione fenolica del puro succo di melograno secondo Phenol-Explorer
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La misurazione del contenuto fenolico totale (Gil et als 2000), calcolato con il metodo Folin-Ciocalteu, fornisce valori dello stesso ordine di grandezza per il succo di arillo di melograno, il succo di melograno commerciale o un vino rosso californiano (più di 2000 mg / L ) ma il doppio di un infuso di tè verde (di qualità non specificata).
Secondo le misurazioni di Gil et als (2000), l' antiossidante di attività è di tre volte superiore per un succo commerciale (18-20 TEAC) di melograno che per un rosso californiano cabernet sauvignon vino o l'infusione di verde tè (6-8 TEAC ). Il succo commerciale prodotto dalla spremitura dei frutti interi ha anche una capacità antiossidante superiore a quella del succo ottenuto dai soli arilli. Gil et als (2000) spiegano questa grande attività antiossidante con la presenza di tannini idrolizzabili (tra cui punicalagina ) estratti dalla buccia del melograno durante il processo di spremitura dei frutti.
Tuttavia, questi risultati sono stati mitigati dall'analisi di Borges et als (2010) che hanno riscontrato una variabilità molto ampia nell'attività antiossidante dei succhi commerciali. L'analisi di sei succhi commerciali puri fornisce indici TEAC variabili da singolo a doppio (da 40,5 a 17,9 mmol/L) e un indice ORAC da 86 a 35 mmol/L. Osservano inoltre che i principali contributi all'attività antiossidante dei succhi provengono dagli ellagitannini sotto forma di punicalagina, 2-O-galloilpunicalagina, punicalina A e B e granatina A e B.
Secondo l'USDA ORAC Food Index Base , il melograno si colloca tra la prugna e la fragola .
ORAC attività antiossidante di varie piante , secondo USDA | |||
Parte consumata | Pianta (nome scientifico) | ORAC medio (μmol TE / 100 g ) |
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Noce, gheriglio di noce comune | Juglans regia | 13 541 | |
Carciofo, brodo crudo | Cynara scolymus | 6 552 | |
Prugna fresca | Prunus domestica | 6.100 | |
Vino rosso Cabernet Sauvignon | Vitis vinifera | 4.523 | |
Melograno, fresco | punica granatum | 4.479 | |
Fragola fresca | Fragaria × ananassa | 4.302 | |
Mela Granny Smith, fresca, con la buccia | Malus pumila | 3.898 | |
Cavolo rosso, bollito | Brassica oleracea var. capitato f. rubra | 3 145 | |
Tè verde, foglie infuse | Camellia sinensis | 1.253 |
Più di 250 studi scientifici dimostrano che il melograno potrebbe avere un effetto positivo su malattie cardiovascolari, cancro e artrite. Tuttavia, la maggior parte di questi studi si limitava a esperimenti su colture cellulari o animali. Pertanto, non è ancora sicuro che i loro risultati siano applicabili agli esseri umani, questo deve essere dimostrato in studi corrispondenti. Finora sono stati pubblicati 7 studi clinici (studi in doppio cieco parzialmente randomizzati) che indagano sull'efficacia del succo di melograno; uno studio di fase 3 con pazienti con cancro alla prostata non è ancora completo.
Anche se paragonato al vino rosso e ai mirtilli , il melograno possiede un gran numero di polifenoli particolarmente efficaci ai quali possiamo presumibilmente attribuire i suoi effetti benefici sulla salute. Nei prodotti a base di melograno ci sono differenze davvero notevoli nella qualità e nel contenuto di polifenoli efficaci.
In uno studio in vitro, è stato osservato un effetto protettivo del succo di melograno contro le cellule del cancro al seno. Inibiscono la formazione di estrogeni endogeni e causano una diminuzione dell'80% nella crescita delle cellule del cancro al seno positive al recettore degli estrogeni senza danneggiare lo sviluppo delle cellule sane. In questo caso, il succo fermentato è due volte più efficace del succo fresco. I polifenoli del succo fermentato agiscono anche sulle cellule leucemiche : o le cellule tornano sane (ridifferenziazione) o sono spinte verso la morte programmata (apoptosi). Inoltre, i polifenoli prevengono la formazione di nuovi vasi sanguigni (neoangiogenesi), il che rende più difficile la diffusione del tumore.
I polifenoli contenuti nel succo di melograno fermentato sembrano essere particolarmente efficaci anche contro il cancro alla prostata , come dimostrato da una serie di studi preclinici. Nello studio, i pazienti con cancro alla prostata sono stati in grado di mantenere stabili i loro livelli di PSA, il marker centrale del cancro alla prostata, quattro volte più a lungo rispetto a prima del trattamento, assumendo giornalmente il succo di melograno (570 mg di polifenoli). Durante una fase di osservazione della durata di 6 anni, il tempo di raddoppio del PSA è stato ridotto da 15,4 a 60 mesi. Dopo questo successo, lo studio è stato esteso.
In uno studio su colture cellulari del 2008 è stato inoltre dimostrato che il succo di melograno può avere un effetto positivo anche in uno stadio avanzato del cancro alla prostata, tuttavia l'applicazione di questi risultati allo sviluppo della malattia negli esseri umani non è possibile senza ulteriori ricerche. Effetti positivi simili per i tumori della prostata refrattari agli ormoni sono stati dimostrati in studi sugli animali.
In uno studio in doppio cieco, controllato con placebo con 45 pazienti con malattia coronarica , la somministrazione di 240 ml di succo di melograno ha migliorato significativamente il flusso sanguigno al muscolo cardiaco. Effetti positivi sono stati osservati anche in uno studio su pazienti con restringimento dell'arteria carotidea: dopo un anno di consumo di melograno, i depositi carotidei sono diminuiti del 35% mentre sono aumentati significativamente nel gruppo di controllo.
I frutti si raccolgono da settembre a dicembre. La buccia e il succo del melograno sono stati usati per secoli per tingere i tappeti orientali. Cucinando la frutta, si ottiene un inchiostro nero corvino. La pelle del melograno veniva utilizzata in India per tingere la lana nei toni del giallo e del nero. Con un estratto della radice dell'albero di melograno, è possibile produrre tonalità blu scuro con l'aiuto di una tintura di ferro.
La radice, la corteccia e la pelle bollita furono usate fino al Medioevo come vermifugo anche contro la tenia .
Lo sciroppo di melograno, un tempo prodotto esclusivamente con melograni dell'isola di Grenada nei Caraibi, conferisce il suo gusto fruttato e il suo colore rosso a Tequila Sunrise e a molti altri cocktail.
I melograni e il succo ottenuto dalla spremitura dei frutti interi sono utilizzati come alimento in tutto il mondo soprattutto nel bacino del Mediterraneo, nel Vicino Oriente, negli Stati Uniti, nel Sud Europa e da qualche anno anche nel Centro e Nord Europa.
Dal succo è possibile ottenere per fermentazione vino di melograno esportato principalmente da Armenia e Israele. Sembra vini dolci da dessert o vini del sud come il porto e lo sherry. Ma il succo viene anche fermentato per scopi terapeutici. Perché è soprattutto grazie alla fermentazione da parte di microrganismi viventi che la bioattività e la biodisponibilità dei polifenoli contenuti nel melograno vengono aumentate da una predigestione fermentativa. La polpa o il succo di melograno vengono utilizzati in cucina per esaltare piatti di selvaggina, pollame o nelle macedonie.
Il melograno è il simbolo della dea siriana Atargatis .
Nell'antica Grecia, il melograno era attribuito alle divinità degli Inferi, Ade e Persefone . Ade, il dio degli Inferi prese Persefone da sua madre Demetra e la portò negli Inferi. Zeus , il padre degli dei, costrinse Ade a riportare Persefone da sua madre. Poco prima della sua partenza, Persefone, che si innamorò del Re degli Inferi, mangiò semi di melograno. La legge degli inferi è severa, se si mangia cibo dagli inferi, si è condannati a restarci. Poiché aveva mangiato qualcosa all'Inferno, Ade lo fece notare a Zeus, che permise agli amanti di incontrarsi metà (la metà perché mangiava solo metà del melograno) dell'anno (autunno e inverno) ma Persefone doveva raggiungere sua madre durante il l'altra metà (primavera ed estate); Questo spiega perché in autunno troviamo i melograni, frutto degli inferi.
Il troiano Paride pose fine alla disputa tra le dee greche Era, Atena e Afrodite su chi fosse la più bella regalando ad Afrodite una mela (una melagrana) .
Nella Bibbia il melograno è considerato uno dei 7 frutti importanti che furono una benedizione per la Terra Promessa di Israele. Secondo la descrizione dell'Esodo 28 al versetto 33, le melagrane facevano parte dell'Ephod (= veste cerimoniale) del sommo sacerdote che Dio avrebbe ordinato di fare al popolo d'Israele. I capitelli delle 2 colonne in minerali Jachin e Boas davanti al tempio di Salomone erano decorati con due file di melograni (1Re 7, 18). Il primo re d'Israele, Saul, visse per qualche tempo sotto un melograno (1S 14,2). Nel Cantico dei Cantici di Salomone, la parola melograno è usata più volte per descrivere la bellezza femminile (Ct 4,3.13; 6,7). Infine, troviamo anche il melograno nei profeti Gioele 1,12 e Ag 2,19.
Il melograno è menzionato nel Corano nelle seguenti sure :
Le Bestie (sura 6) , 99 “Ed è Lui che dal Cielo fece scendere l'acqua. Poi per mezzo di essa facemmo germogliare ogni pianta, da cui traemmo verzura, da cui producemmo chicchi, sovrapposti l'uno all'altro; e dalla palma, dalle sue ombrelle, pendono mazzi di datteri. E anche i giardini dell'uva, dell'olivo e del melograno, così simili o meno. Guarda i loro frutti mentre producono e maturano. Davvero, questi sono segni per coloro che hanno fede. "
Le Bestie (sura 6) , 141: «È Lui che coltiva orti con viti a spalliera o no, e palme da datteri e campi di cereali, con raccolti vari e olivi e melograni, tanto simili. e dissimili. Mangiate del loro frutto, quando lo portano, ma pagate il suo debito il giorno della sua raccolta e non sprecate. In verità, a Lui non piacciono quelli che esagerano. "
Il Misericordioso (sura 55) , 68: "Nei due (livelli del Paradiso) vi saranno frutti, palme e melagrane" .
Considerato uno dei frutti del paradiso, il melograno viene utilizzato nei paesi islamici nella medicina arabo-musulmana. Nell'opera At-tibb an-nabawi dell'autore Ibn al-Qayyim al-Jawziyya, letteralmente "medicina profetica", la corteccia di melograno viene utilizzata in particolare per curare il diabete e il cancro. Troviamo questo uso anche in Avicenna nel suo Canone .
Il melograno è da tempo immemorabile simbolo di vita e fertilità, ma anche di potere (sfera imperiale), sangue, morte e sessualità. Nell'antica civiltà mesopotamica , il melograno è un frutto associato ai rapporti sessuali ed in particolare alla procreazione. Nella simbologia cristiana , la melagrana rappresenta la chiesa come ecclesia , cioè come comunità di credenti. Simboleggia il fatto che la Creazione procede nella mano di Dio, la provvidenza. È inoltre anche il simbolo del sacerdozio perché porta frutti ricchi nella sua pelle dura (metafora dell'elevazione spirituale nell'ascesi ). A causa di questo simbolismo, il melograno è rappresentato in molti dipinti del Medioevo. Così nel dipinto, Nostra Signora Stuppacher di Matthias Grünewald 1517/1519, il bambino Gesù gioca con una melagrana che sua madre gli porge. Il frutto dà la chiave della frase associata a questa tavola secondo la quale Maria è la madre della Chiesa. Nella Chiesa cattolica il melograno divenne presto il simbolo di Gesù. D'altra parte, il melograno è tra molti popoli un simbolo di amore, fertilità e immortalità.
L'emblema dell'Ordine dei Fratelli Misericordiosi è una melagrana con una croce. Da un lato l'ordine è stato fondato nella città spagnola di Granada che ha il melograno nel suo stemma come l'omonima provincia e molte delle sue località; compare anche sullo stemma della Spagna dove rappresenta l'ex Regno di Granada dopo la riconquista da parte dei re cattolici.
In Cina è il simbolo della fertilità e di un gran numero di bambini per via dei suoi numerosi semi.
In Massoneria , il melograno è anche usato simbolicamente. Solitamente uno o più melograni sono rappresentati alla sommità delle due colonne che ornano l'ingresso del tempio massonico. Per la sua crosta dura e i suoi grani serrati, simboleggia la muratura, per la coesione delle sue membra all'interno di un corpo omogeneo.
Jean Nicot utilizzato il nome migrainier e l'emicrania per designare questo frutto, probabilmente dalla contrazione di un migliaio di semi .
Il melograno ha dato il nome al melograno (arma) e al granato , una pietra semipreziosa di un rosso scarlatto, forse anche alla città di Granada (Spagna) i cui dintorni sono ancora oggi un'importante area di coltivazione di questo frutto.
La poesia di Paul Valéry "Les Grenades" è apparsa nella raccolta di "Charmes" nel 1922.
Lo scrittore tedesco Stefan Andres pubblicò nel 1950 una raccolta di poesie intitolata "Grenada".
La poetessa algerina Samira Negrouche ha pubblicato nel 2003 "All'ombra di Granada", dove fa riferimento alla città ma anche alla frutta.
Salvador Dalí ha usato più volte le melagrane nel suo lavoro, in particolare in Sogno causato dal volo di un'ape intorno a una melagrana, un secondo prima del risveglio .
Il filosofo Jacques Derrida fa riferimento in uno dei suoi testi al simbolismo religioso del melograno.
Il pittore Krikor Agopian dedicò molte delle sue opere ai frutti degli dei.
Fiore di melograno.
Granata.
Melagrane vendute in un mercato argentino.
Chicco di melograno.