Creme brulee | |
Ramekin di crema catalana | |
Altro nome | Crema caramellata |
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Luogo d'origine | Francia |
Creatore | Francois Massialot |
Datato | XVII ° secolo |
Posto nel servizio | Dolce |
Temperatura di esercizio | Freddo al cuore e caramellato in cima |
ingredienti | Tuorli d'uovo , zucchero , panna , vaniglia e caramello |
Piatti simili | Crème caramel , crema catalana , sformato di pasta frolla , crostata di uova |
Supporto | Vino dolce naturale |
Classificazione | Dolce |
La crème brûlée o crème brulee , detta anche crema caramellata , è un dolce composto da tuorli d'uovo , zucchero , panna , vaniglia e caramello .
L'origine esatta della crème brûlée rimane sconosciuta. Tuttavia, è vicino alla crema catalana , crema al caramello di farina di mais preparato per la festa di San Giuseppe del XVII ° secolo . La prima ricetta conosciuta per la crema catalana appare in Llibre de Sent Soví , un libro di cucina catalano del XIV secolo. Un'altra forma di propria creme brulée alle Fiandre , anche risale a diversi secoli, forse dopo l'occupazione spagnola ( Paesi Bassi spagnoli nel XVI ° - XVIII ° secolo).
Francese, catalano e inglese contestano l'origine della crème brûlée, ma il primo riferimento storico scritto è catalano nel Llibre de Sent Soví (1324), il primo riferimento francese è pubblicato nel libro del 1691 New Royal and Bourgeois Cook del cuoco François Massialot .
La ricetta è poi a base di tuorli d'uovo e latte, con un pizzico di farina. Una volta cotto, lo chef di Philippe d'Orléans precisa “ che deve essere addolcito bene sopra, oltre allo zucchero che ci mettiamo dentro: prendiamo la paletta dal fuoco, molto rossa mentre la bruciamo. la crema, così da assumere un bel colore dorato ”. Questo zucchero è spesso zucchero di canna , tranne che nelle Fiandre, dove viene utilizzata la vergeoise bionda. Quanto alla cottura della crema, anticamente si faceva nelle famiglie con l' attizzatoio di ferro arrossato dal fuoco che era passato a pochi millimetri dalla superficie.
In Gran Bretagna si fa menzione nel 1879 di una variante chiamata Trinity Cream o Cambridge burnt cream . Moderna la variante a base di crème fraîche e tuorli d'uovo.
Una volta raffreddato, la parte superiore è caramellato (la cottura lo zucchero) da una fiamma con una fiamma ossidrica o alla griglia o da flambé ... E 'servita, calda o fredda, in stampini , con una crosta sulla parte superiore calde e croccanti.
La crème brûlée può essere preparata con latte di soia o latte di cocco al posto del latte vaccino. Può essere aromatizzato in molti modi: vaniglia , tè nero , sciroppo d'acero , pan di zenzero , zafferano , caffè , frutta , pomodoro , foie gras , lavanda ...
Crèmes brûlées alla lavanda.
Crème brûlée alla vaniglia.