La cultura e la tradizione del caffè turco * Patrimonio culturale immateriale | |
Caffè turco, lokum e bicchiere d'acqua | |
Nazione * | tacchino |
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Elenco | Elenco rappresentativo |
Anno di registrazione | 2013 |
Il Caffè Turco ( Türk kahvesi in turco ), caffè turco , caffè greco o caffè orientale è una bevanda a base di caffè in decotto , che si beve soprattutto in Medio Oriente , in Nord Africa , in Europa, Sud-Est Est , in Caucaso, come pure come in Ucraina . Il nome "turco" non si riferisce a una provata paternità storica ma alla diffusione di questo metodo di preparazione nel mondo ottomano.
A cavallo del XV ° e XVI ° secolo, il consumo di caffè è diffuso nel mondo musulmano in Il Cairo , in particolare, dal saudita e la Mecca dove era conosciuto almeno dal 1414-1415.
Negli anni 1640, il cronista ottomano İbrahim Peçevi riferì dell'apertura del primo caffè a Costantinopoli : "Fino all'anno 962 (1554-1555), nell'amata città del dio Costantinopoli, così come in tutte le terre ottomane, caffè e caffè non esisteva. In quel periodo arrivarono in città due uomini, Hâkem di Aleppo e Şems di Damasco : aprirono ciascuno un negozio nel distretto di Tahtakale e iniziarono a fornire il caffè. "
Se la distribuzione del caffè è opera di mercanti, in particolare armeni nel caso di Vienna o Parigi , quella della sua preparazione "turca" deriva direttamente dall'espansione territoriale dell'Impero Ottomano e dalla sua influenza culturale nelle regioni amministrate. Questo è il motivo per cui si trova in Nord Africa , Medio Oriente , Caucaso così come nei Balcani e fino all'Ucraina (soprattutto a Leopoli e generalmente nell'estremo ovest del paese).
Più recentemente, la tradizione del caffè turco tradizionale è stata erosa dalla crescente disponibilità di caffè istantaneo o italiano , altre bevande calde come tè o succhi di frutta e bibite.
Il caffè viene preparato "alla turca" in particolare:
In molte lingue, il termine caffè "turco" è stato sostituito dal nome locale, a volte per motivi politici. Questo è il caso in Grecia : "caffè greco" (ελληνικός καφές, ellinikós kafés ) oa Cipro: "caffè cipriota" (κυπριακός καφές, kypriakē kafés ). L'uso di questi termini è diffusa a partire dalla seconda metà del XX ° secolo - soprattutto dopo l'invasione di Cipro da parte delle forze turche nel 1974 - il nome "caffè turco" (τουρκικός καφές) essendo prevalenti prima.
In Bosnia ed Erzegovina , è comunemente chiamato "caffè bosniaco" ( bosanska kafa ) come in Armenia, "caffè armeno" (Հայկական սուրճ; haykakan sourdj ), o in Serbia , "caffè serbo" (Српскa кафа, srpska kafa ).
Tuttavia, i serbi lo chiamano anche "caffè domestico" o "caffè della casa" (домаћа кафа) o semplicemente "caffè turco" ( turska kafa , турска кафа).
In Slovenia , Croazia , Macedonia e Israele viene spesso chiamato semplicemente "caffè nero" ( črna kava ; crna kava ; црно кафе ; קפה שחור).
La cottura viene eseguita in una piccola pentola di latta o di rame chiamata cezve in Turchia e Armenia , djazwa in Algeria , zazwa in Tunisia , briki (μπρίκι) in Grecia , ibric in Romania e nomi diversi nei paesi arabi: rakwa (ركوة) in Libano e Siria , Kanaka (كنكة) in Egitto .
Il caffè macinato finissimo e lo zucchero vengono versati nell'acqua fredda. Mettiamo il composto sul fuoco finché non bolle. Il caffè non dovrebbe bollire. Dovrebbe essere tolto dal fuoco quando il caffè si schiude. L'operazione viene ripetuta più volte a seconda del paese e delle usanze.
Infine, puoi versare qualche goccia di acqua fredda per depositare i fondi e servire subito il caffè caldo.
Il caffè così preparato viene gustato succhiando la bevanda in modo da non ingerire i fondi.
Dopo il consumo si usava capovolgere la tazzina sul piattino e leggere il futuro negli schemi lasciati dai fondi di caffè sui bordi o sul fondo della tazzina.
Esistono generalmente tre tipi di preparazione, a seconda della quantità di zucchero :