Una bomba gelato è una preparazione a base di gelato , realizzata in uno stampo semisferico chiamato "stampo bomba", da strati uniformi successivi - l'interno dello stampo è "foderato" -, il tutto messo "a bussare" per un periodo di tempo periodo di tempo dopo il quale gli strati di gelato sono stati saldamente imballati nello stampo. La bomba è servita non modellata.
Auguste Escoffier fornisce 60 diverse ricette nella sua guida culinaria .