Nascita |
1848 Yerville |
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Morte | 1925 |
Nazionalità | francese |
Paese di residenza | Francia |
Professione | Chef , cuoco |
Alfred Prunier , nato nel 1848 a Yerville ( Seine-Maritime ) e morto nel 1925 , è un cuoco francese .
Nel 1861, il giovane Alfred Prunier, allora tredicenne, decise di partire per Rouen dove fu assunto come sommozzatore in un ristorante.
Nel 1872, con la moglie Catherine, apre il suo primo ristorante in rue d'Antin , a Parigi .
Specializzati in frutti di mare e carne alla griglia, hanno sperimentato un vero entusiasmo tra l'aristocrazia parigina, grazie alle connessioni di Madame Prunier. Catherine padroneggia la cucina e la gestione, mentre acquisisce una buona conoscenza delle ostriche e del vino. Catherine Prunier ha invitato i suoi ex datori di lavoro ad assaggiare la loro cucina: la principessa russa Helene Dolgoruki e il rabbino capo di Parigi. Conquistati, tornavano regolarmente accompagnati da sempre più amici.
Tre anni dopo, nel 1875, decidono di espandersi e trasferirsi al n . 9 di rue Duphot , che diventerà il ristorante Prunier , attualmente Goumard . La raffinatezza dei suoi piatti, il suo servizio e il suo arredamento hanno rapidamente riscosso successo. Abbiamo visto scrittori come Oscar Wilde , attori come Sarah Bernhardt , politici come Georges Clemenceau , così come i granduchi russi.
Succedendo a lui, suo figlio Émile lo trasformò in un ristorante di pesce e frutti di mare, con specialità come il pesce persico a l'angevine, la pentola Dieppoise , l' astice Thermidor , l'astice di Newburg e il filetto di manzo di Boston guarnito.
Nel 1924 aprì un secondo ristorante, Prunier-Traktir , all'angolo tra rue de Traktir e avenue Victor-Hugo . Questo ristorante è classificato come monumento storico con decreto del11 luglio 1989e citato da Marcel Proust in La Prisonnière e frequentato da Francis Scott Fitzgerald e Ernest Hemingway .
Il pittore Mathurin Méheut ha realizzato il servizio al tavolo, così come le vetrate e ha partecipato alla decorazione del ristorante londinese.
Quando morì nel 1925, sua figlia Simone rilevò l'attività e aprì un terzo ristorante a Londra , Madame Prunier , che chiuse nel 1976.