Lo tzatziki (in greco moderno τζατζίκι pronunciato dzadzíki , a volte scritto jajiki ) è una mezze greca (la tzatziki ) e turca (allora chiamata djadjik ) che può essere usata come salsa o come input.
Si dice che la parola derivi dal turco cacık che significa una specie di condimento . La ricetta turca è spesso più liquida di quella greca. A Cipro , tzatziki è anche chiamato talatouri dai greco-ciprioti.
Lo tzatziki è composto da yogurt denso (capra o pecora in Grecia e Turchia), cetrioli (grattugiati, schiacciati o affettati sottilmente) precedentemente messi a sboccare, con cipolle e aglio (a volte una testa d'aglio per una grande ciotola di tzatziki ).
Lo tzatziki viene solitamente condito con l' olio d'oliva ed erbe aromatiche come la menta , l' aneto o il finocchio , a cui si può aggiungere un cucchiaio di aceto. Viene spesso servito come antipasto, su pane pita , accompagnato da olive.
Un piatto simile, chiamato djajik , esiste in Iraq e in Armenia . Un'altra variante, chiamata ovdukh , si trova nel Caucaso , dove il kefir sostituisce lo yogurt. Questo può essere usato come bevanda rinfrescante in estate o versato su una miscela di verdure, uova e prosciutto, ottenendo una variante della zuppa russa, okroška .
Lo tzatziki può essere paragonato alla raita indiana , che serve anche come accompagnamento ad altri piatti.
Il nome ebraico sefardita per questa salsa è, almeno in Grecia e Bulgaria , tarator .