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Sole [ s ɔ l ] è un nome vernacolare generico che designa in francese un gran numero di specie di pesci , generalmente piatti, che vivono adagiati su fondali sabbiosi poco profondi, generalmente marroni da un lato, bianco crema dall'altro, senza eccezioni. Il termine "sogliola" è ambiguo perché si riferisce prima alla specie della famiglia dei Soleidae , questo termine è stato utilizzato anche per formare i nomi di altre specie di pesce piatto ), o anche per formare il nome di specie non piatte come the sole pompaneau .
In Francia, senza alcuna precisione, è legalmente la sogliola comune ( Solea solea ), che si trova nelle acque costiere di tutta Europa .
Questo termine deriva dal latino solea per designare specie simili ma anche sandali , forse per la morfologia di questi pesci. La parola suola, precedentemente ortografata sol , deriva dal latino solea , poi reso popolare come sola . È attestato in francese dal 1694. I Dictionnaires de l'Académie française , dalla prima edizione del 1694, basano la loro definizione sulla provenienza: "pesce di mare" e soprattutto la forma di questi pesci "piatti e con una figura che si avvicina al 'ovale'. Il Trésor de la Langue Française (1971-1994) chiarisce questa definizione di origine marina aggiungendo che "vive in mari temperati e caldi su fondali sabbiosi", dettaglia l'aspetto esterno "ricoperto di scaglie fini" e aggiunge interesse gustativo indicando che la sua "carne è molto apprezzata".
All'interno delle lingue latine, i termini derivati dalla radice comune non designano necessariamente la stessa specie, se le forme italiane Sogliola e portoghese solha designano approssimativamente la stessa specie classificata tra i solidés , in spagnolo invece solla designa Pleuronectes platessa , allora che quest'ultima specie è chiamata passera di mare in Francia. In inglese , se il termine suola designa la sogliola comune in Europa, questo termine designa anche altre specie di pesce piatto che vivono nel Nord America , nelle famiglie Achiridae e Cynoglossidae .
Essendo un pesce piatto che trascorre la maggior parte della sua vita a contatto con sabbia o sedimenti fangosi, la suola è particolarmente vulnerabile agli inquinanti come metalli pesanti (piombo, cadmio, mercurio, ecc.), Metalloidi (arsenico), composti organometallici, organoclorurati (diossine, PCB, lindano ...), ecc. che possono accumularsi nel sedimento o fuoriuscire da munizioni sommerse . Lungo la costa dell'Hauts-de-France (e più a nord) negli anni '70 e '80, è stato trovato un gran numero di pesci piatti portatori di tumori , necrosi e / o noduli , quasi sempre sulla loro superficie ventrale.
Gli studi intrapresi dalla fine del 1970 ha dimostrato che il fenomeno è stato sempre più marcato lungo e vicino alla costa (nel fiume marino costiero in particolare) e soprattutto in prossimità Calais (dove il Tioxide fabbrica , che producendo biossido di titanio ha beneficiato di un'autorizzazione per un abbondante scarico in mare) e Gravelines. Questi studi hanno concluso che queste patologie potrebbero essere attribuite all'inquinamento dei sedimenti della Manica , inquinamento in particolare portato dall'estuario della Senna , e segnato anche a livello degli estuari della Piccardia nonché a destra delle città portuali di questa regione mineraria e industrializzata. L' estuario della Somme, che è un vivaio per sogliole e altri pesci piatti, è stato utilizzato per decenni in particolare per il fuoco di armi chimiche ( ordigni inesplosi ).
Dall'altra parte della Manica la stessa osservazione è stata fatta sulla costa inglese, soprattutto all'uscita dell'estuario del Tamigi , la stessa nei Paesi Bassi tra Rotterdam e Flushing .
La dimensione delle maglie della sogliola ( Solea solea ), ovvero la dimensione delle catture legali per i pescatori dilettanti e professionisti è di 20 cm nel Canale della Manica, nell'Atlantico e nel Mare del Nord (24 cm per Solea spp.). Non è impostato per il Mediterraneo.
Maglie organicheLa maglia biologica, ovvero la dimensione alla quale si riproduce il 100% della suola ( Solea solea ), va da 32 a 35 cm .
In Francia , il termine suola può essere attribuito commercialmente solo ad alcune specie:
L'uso del termine è monitorato dalla DGCCRF .
Nota: alcuni nomi possono essere multipli per alcune specie.