La pergamena , nel Canada orientale , è una rete metallica trattenuta da un telaio a circa un metro da terra e utilizzata per posizionare il merluzzo salato all'aria aperta che si desidera essiccare o disidratare . L'essiccazione richiede tempo ventoso , asciutto e persino soleggiato.
Un'altra tecnica consiste nell'appendere il merluzzo salato a una corda, come una corda per il bucato .