Lo zucchero gelificante è uno zucchero cristallizzato integrato con pectina di frutta e acido citrico naturale, utilizzato per la preparazione di marmellate e gelatine di frutta .
Il gelificante dello zucchero viene utilizzato in particolare con la pectina di frutta povera .
Riduce la quantità di zucchero necessaria e abbrevia i tempi di cottura.