La "secchezza" di una bevanda caratterizza il basso livello di dolcezza, dolcezza di una bevanda alcolica . Ciò può essere dovuto alla mancanza di zuccheri, alla presenza di altri sapori che mascherano la dolcezza o ad una scarsa abbondanza di carboidrati semplici che possono essere convertiti in zucchero dagli enzimi presenti in bocca ( soprattutto amilasi ). Il termine "sec" (o dry in inglese) può essere utilizzato per qualsiasi tipo di alcol: birra , vino , liquori o qualsiasi altra forma di bevanda alcolica.
Per descrivere i livelli di secchezza di un alcol, usiamo i termini: secco, secco, pastoso, sciropposo o anche " triple sec " (ma generalmente, questo termine si riferisce a un liquore di arancia amara). Talvolta si usa anche l'aggettivo "dolce", ma non va confuso con i vini dolci naturali (mutati) .
L'uso di alcuni di questi termini è regolamentato per alcuni alcoli, in particolare il vino , e soddisfa specifiche oggettive.
Le normative europee impongono delle fasce per il tasso di zucchero residuo in bottiglia secondo le denominazioni relative alla dolcezza dei vini fermi . Si noti che i vini spumanti, come champagne e crémant, hanno una scala specifica per qualificare la loro dolcezza (vedi dosaggio ).
Termine | Contenuto di zucchero |
asciutto | meno di 4 grammi per litro |
semi secco | tra 4 e 12 grammi per litro |
morbido | tra 12 e 45 grammi per litro |
dolce | superiore a 45 grammi per litro |