Pela | |
Luogo d'origine |
Alta Savoia Savoia |
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Posto nel servizio | piatto principale |
Temperatura di esercizio | caldo |
ingredienti | patate , cipolle e formaggio |
Piatti simili | tartiflette |
Supporto |
Vino bianco dei feudi di Chignin, Mâcon, Seyssel, Borgogna o Vandea. |
La Pela e Pela è un piatto di patate e formaggio, dal Massif des Bornes e Aravis , in Alta Savoia . Esiste una variante nella Combe de Savoie . Da esso deriva la ricetta della tartiflette .
La parola péla o pélâ è una parola del savoiardo pélâ , equivalente alla parola pan in francese. La parola pelâ molto probabilmente deriva dalla parola latina patella che designa una pentola . Per estensione, questa stessa parola designa anche il cibo cucinato in questo utensile.
La pela è un piatto di patate , generalmente non pelate , tagliate a cubetti, rosolate in olio, a cui si aggiungono cipolle e formaggio, quindi poste in una padella a manico lungo. In passato cucinava nel focolare fino a quando il reblochon posto sulle patate non si scioglieva.
Si differenzia dalla tartiflette , che viene cotta al forno, e dalla preparazione delle patate (cotte in acqua e tagliate a fette per queste ultime), dall'assenza di pancetta, e dal fatto che tradizionalmente le patate vengono cotte con la pelle addosso.
Così come la tartiflette è disponibile come croziflette , la péla può essere preparata anche con crozet al posto delle patate.