L' ovomucoide è un enzima che inibisce la proteasi presente nel bianco d' uovo degli uccelli . Questo polipeptide comprende tre domini funzionali molto simili, ciascuno in grado di legare una proteasi (es. Tripsina ). Questi domini sono separati in sequenza dagli introni . Ogni dominio è esso stesso codificato da due esoni separati da un introne. L'aspetto di questi tre domini è probabilmente il risultato di due successive duplicazioni in tandem dello stesso dominio.
Alcune proteine, come l'ovomucoide o l' ovoalbumina , l' ovotransferrina o il lisozima sono coinvolte nella maggior parte dei casi di allergia all'uovo. Tra queste quattro proteine, l' Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica classifica l'ovomucoide come il più allergenico.