Francoise Sabban

Francoise Sabban Biografia

Formazione	Istituto Nazionale di Lingue e Civiltà Orientali
Attività	Sinologo , antropologo

Françoise Sabban è un'antropologa , sinologa e storica francese , specializzata in culture alimentari cinesi.

Biografia

Curriculum

Françoise Sabban si è laureata alla Scuola nazionale di lingue orientali moderne (cinese) nel 1967 e ha conseguito un master alla Sorbona (1968) e un diploma presso l'Istituto di lingue straniere di Pechino (1973). Ha poi conseguito il dottorato di 3 °  ciclo presso l' Università di Parigi 7 nel 1978.

Ricerca e insegnamento

I suoi temi di ricerca e insegnamento sono l' antropologia storica delle tecniche e del sapere ordinario, la storia delle tecniche , l'antropologia storica e comparata del cibo, la storia delle scritture culinarie. I suoi insegnamenti si concentrano su diete e modelli di civiltà, usi tecnici, oggetti elaborati e patrimonio culturale immateriale nel mondo cinese .

Direttrice degli studi e dei circoli di formazione dell'EHESS , è affiliata al laboratorio CECMC (Center for Studies on Modern and Contemporary China), sui temi Cina , Corea e Giappone , ma anche sull'Europa più precisamente Francia e Italia . Membro dell'ufficio EHESS (2000-2003), Françoise Sabban è stata direttrice della casa franco-giapponese dal 2003 al 2008.

È presidente del Consiglio scientifico dell'Istituto europeo di storia e culture alimentari , membro della rivista scientifica Journal of Chinese Dietary Culture , membro della rivista scientifica Food & Foodways e membro dell'Editorial Board della rivista scientifica Food & History .

Il suo lavoro di ricerca ha contribuito al rinnovamento della storia della cucina in Francia dagli anni '80, insieme a ricercatori come Jean-Louis Flandrin . La sua ricerca ha consentito inoltre agli storici di svolgere ulteriori studi sulla storia della pasta . Il suo libro Pasta: The History of a Universal Culture , scritto insieme allo storico culinario Silvano Serventi, è considerato sia una somma che un classico in materia. Tra le sue opere popolari, Gastronomia nel Medioevo: 150 ricette dalla Francia e dall'Italia è la più conosciuta. Utilizzato sia da ricercatori che da dilettanti, ha subito diverse ristampe ed è stato tradotto in inglese, tedesco e spagnolo.

Pubblicazioni selezionate

Libri scientifici

• (con Jean-Paul Desroches), Le seduzioni del palazzo: Cucinare e mangiare in Cina , Musée du quai Branly / Actes Sud, 2012 ( ISBN  978-2-330-00952-6 e 978-2-35744-052-4 ) [ presentazione online ] Catalogo della mostra Le seduzioni del palazzo - Cucinare e mangiare in Cina , al Museo Quai Branly , dal 19 giugno al 30 settembre 2012; accompagnato da una selezione di 32 ricette.

• (con Massimo Montanari ), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia , Vol. 1 "Risorse, Scambi, Consumi", vol. 2 “Cucine, pasti, convivialità”, Torino, UTET, 2004, 879 p.

• (con Silvano Serventi), Pasta. Storia di una cultura universale , Arles, Actes Sud, 2001, 496 p. ( ISBN  2742733167 e 9782742733163 ) Studio dell'origine (romana, araba, italiana, cinese) della pasta e degli avatar dell'industria in Europa e in America fino al XIX e XX secolo. Traduzione francese dell'originale italiano: La pasta: Storia e cultura di un cibo universale , Roma e Bari, Laterza Editori, 2000. Libro tradotto anche in inglese e giapponese.

• Françoise Sabban, idiomi quadrisillabici in cinese moderno , lingue incrociate,1980, 347  p.

Articoli

• Françoise Sabban, “  Storia del cibo cinese: rassegna bibliografica (1911-2011)  ”, Food & History , vol.  10, n o  22012, p.  103-129 ( ISSN  1780-3187 , leggi in linea )

Direzione dei lavori

• (con Maurice Aymard e Claude Grignon ), Le temps de manger. Cibo, orari e ritmi sociali , Parigi, Edizioni della Casa delle scienze umane / Istituto nazionale di ricerca agronomica, 1993, 326 p.

• (con Frédérique Audoin-Rouzeau ), dir., Un cibo sano in un corpo sano: prospettive storiche. Seconda conferenza dell'Istituto europeo di storia e culture alimentari . Tours, University Press François Rabelais, 2007, 344 pagg. (Collezione “Cibo e bevande”, n ° 1) [ presentazione online ]

Divulgazione

• (con Odile Redon e Silvano Serventi), Gastronomia nel Medioevo: 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Parigi, Stock, 1991 (ristampe nel 1993 e 1995). [ rapporto ]

Tradotto in inglese, tedesco, italiano e spagnolo.

• (con Silvano Serventi), La Gastronomie à la Renaissance: 100 ricette dalla Francia e dall'Italia , Parigi, Stock, 1997.

• (con Silvano Serventi), La Gastronomie au Grand Siècle: 100 ricette dalla Francia e dall'Italia , Parigi, Stock, 1998.

Premi

• Cavaliere della Legion d'Onore (gennaio 2009)
• Premio Apicio (2015)

Vedi anche

• Registri dell'autorità  :
  • File di autorità internazionale virtuale
  • Identificatore di nome standard internazionale
  • Biblioteca nazionale di Francia ( dati )
  • Sistema di documentazione di Ateneo
  • Libreria del Congresso
  • Biblioteca reale olandese
  • Biblioteca nazionale ceca
  • WorldCat Id
  • WorldCat
• Profilo di Françoise Sabban sul sito web della Maison Franco-Japonaise
• Françoise Sabban sul sito web del Center for Studies on Modern and Contemporary China

Note e riferimenti

1. franco-giapponese , "  Profile of Françoise Sabban  " , su http://www.mfj.gr.jp ,15 aprile 2008(visitato il 14 dicembre 2013 )
2. EHESS , "  Teachings of Françoise Sabban in 2012-2013  " , su École des Hautes Etudes en Sciences Sociales (accesso 14 dicembre 2013 )
3. Lucie Gillot (intervistatrice), “  Cucina giapponese? Nippon né cattivo. Intervista a Françoise Sabban, antropologa, direttrice degli studi presso EHESS  " , su http://www.agrobiosciences.org ,giugno 2011(visitato il 14 dicembre 2013 )
4. CNRS , "  Descrizione amministrativa della persona  " , su https://web-ast.dsi.cnrs.fr ,12 luglio 2012(visitato il 14 dicembre 2013 )
5. Quai Branly Museum , "  Université populaire du Quai Branly, 7 th season  " , su http://www.quaibranly.fr (consultato il 14 dicembre 2013 ) , p.  8
6. IEHCA , "  Scientific organization of the IEHCA  " , su http://www.iehca.eu (visitato il 14 dicembre 2013 )
7. Osservatorio Cniel delle abitudini alimentari (OCHA), "  Author file of Françoise Sabban  " , su OCHA (accesso 14 dicembre 2013 )
8. Jeffrey M. Pilcher, The Oxford Handbook of Food History , Oxford University Press, 2012, p. 4, 13-14.
9. Pierre Leclercq, "La  Cina ha portato la pasta di Marco Polo, 2 e  parte  " , Cultura , Università di Liegi ,marzo 2011( leggi online )
10. François Sigaut, “Cosa mangiamo esattamente? », In Hélène Franconie, Monique Chastanet e François Sigaut (a cura di), Couscous, bulgur e polenta. Trasformazione e consumo di cereali in tutto il mondo , Parigi, Karthala, 2010, p.  22 .
11. Françoise Sabban e Silvano Serventi, Pasta: The Story of a Universal Food , New York, Columbia University Press, 2002, 439 p.
12. Jacqueline Nivard, “Pasta. Storia di una cultura universale ” , Les Carnets du Centre Chine [online], 27 luglio 2012 (pagina consultata il 14 dicembre 2013).
13. Traduzione inglese di Edward Schneider, The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy , University of Chicago Press, 1998 (ristampa 2000, 2002). [ presentazione in linea ] .
14. Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi, Die Kochkunst di Mittelalters: Geschichte und ihre 150 Rezepte di 14. und 15. Jahrhunderts, wiederentdeckt für Genießer von heute , Francoforte sul Meno, Eichborn 1993 ( ISBN  3.821.817,232 mila e 9.783.821,817231 millions ) . (ristampa: Panorama-Verlag, 1998 ( ISBN  3926642149 e 9783926642141 ) ).
15. Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Roma, GLF Editori Laterza, 2001.
16. Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi, Delicias de la Gastronomía Medieval , Anaya & Mario Muchnik, 1996 ( ISBN  8479792000 e 9788479792008 ) )