La faggeta o faine è il frutto del faggio . La faînée o fainée è la raccolta del faggio, indica anche la semina naturale del faggio nella silvicoltura . La "grande pigrizia" corrisponde ad un anno di raccolto abbondante legato alle alte temperature estive.
Dal punto di vista botanico le faggiole sono acheni della categoria delle noccioline : la loro parete, il pericarpo , è dura e non si apre per rilasciare i semi. Hanno la forma di un tetraedro e sembrano minuscole castagne triangolari. Ogni faggeta contiene generalmente un solo seme, senza albume, i cui cotiledoni piegati a fisarmonica servono da tessuto nutritivo per la futura piantina. I suoi tegumenti esterni partecipano alla sua profonda dormienza .
Sono racchiusi da due, a volte tre o quattro, in una coppa legnosa irta di morbide spine ricurve, risultanti dalla condensazione dell'involucro floreale, talvolta chiamato in precedenza "lolla". Questa si apre attraverso quattro feritoie (a volte 3) per formare tante valvole.
Nella foresta di pianura, il crinale del Fagus sylvatica produce in media 500 faggi massicci e 250 faggiole vuote per metro quadrato.
Le faggiole sono frutta secca ricca di lipidi (contengono il 40% di grassi costituiti per il 75% da acidi insaturi) e carboidrati . Sono commestibili, ma i tannini li rendono leggermente astringenti per l'uomo, anche leggermente tossici se consumati in grandi quantità, per la presenza di una sostanza chiamata " fagine ". Questo, assorbito in eccesso, può effettivamente causare disturbi intestinali, crampi o diarrea o nausea. Si scopre però che la fagine è in realtà la colina , una molecola essenziale per il buon funzionamento del sistema nervoso, la cui carenza è gravemente dannosa, e che viene utilizzata per prevenire o curare alcune condizioni neurologiche come il morbo di Tourette o l'Alzheimer. .
Consumo regolamentato: in passato la raccolta delle faggiole (e delle ghiande , raccolta estesa per giurisprudenza alle nocciole e ad altri prodotti del legno) è stata spesso regolamentata, come dimostrano le aste di faggiole e / o ghiande conservate negli archivi nazionali. Waters and Forests o citati in letteratura.
Faggiole forniscono cibo per gli animali della foresta: macrofauna ( cinghiali , caprioli , cervi, ecc) o microfauna (uccelli: Barnacle tit , fringuelli , picchi, ad esempio, i roditori: Muscardin , ghiro , lo scoiattolo , topo di campagna, l'arvicola ; tasso . ..) poco prima dell'inverno al momento della ghianda . Questi animali partecipano alla loro diffusione ( zoochory ).
In passato le faggiole venivano utilizzate, come le ghiande, per nutrire i maiali che venivano condotti a questo scopo nella foresta.
A questo proposito, in Francia, un “ droit de faînée ” è stato spesso modellato sul droit de glandée . Un ordine emesso nel 1669 da Colbert proibiva la rimozione (salvo autorizzazione del re o dei "Maestri dell'Acqua e delle Foreste" ) di alcuni prodotti forestali, tra cui "erba, glaudi o faggiole" .
Durante la Rivoluzione è stato vietato il pascolo dei maiali nei boschi contenenti faggi (ne influenzano negativamente la rigenerazione mangiando tutti i faggi) ma si autorizza la raccolta da parte degli uomini di faggi e ghiande e altri frutti selvatici (che potrebbe dar luogo a uno sfruttamento eccessivo delle risorse) nelle foreste nazionali.
Il faggio faceva parte della dieta nell'antica Grecia . Le faggiole crude contengono una grande quantità di acido ossalico e trimetilammina . Quest'ultimo composto è velenoso se consumato in grandi quantità, ma grigliare le faggiole ne riduce il contenuto.
In tempi di scarsità venivano consumati in campagna come alimento supplementare. Potrebbero essere bollite come castagne o schiacciate per fare un burro con proprietà antiparassitarie e antiparassitarie . I semi, dopo essere stati macerati in acqua per evacuare i tannini, potrebbero anche essere macinati in farina. Oggi le faggiole grigliate vengono utilizzate più come antipasti o come guarnizione di insalate.
Inoltre venivano pressate per ottenere un olio commestibile, a priori privo di fagina e non facilmente rancido. Questo olio potrebbe essere utilizzato anche per l'illuminazione.
Dimensione relativa
Faggiole singole