Paese d'origine | Italia |
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Regione | Provincia di Pesaro e Urbino |
Latte | Pecora e 30% vacca |
Denominazione | 1996 - ( DOP ) |
La Casciotta d'Urbino è un formaggio prodotto principalmente con latte di pecora, a pasta semicotta, prodotto nel territorio della provincia di Pesaro e Urbino .
Da 12 giugno 1996, la denominazione Caciotta d'Urbino è protetta a livello europeo da una Denominazione di Origine Protetta (DOP).
La sua presenza è attestata nel corso della storia, soprattutto durante il Rinascimento . Sembra che fosse il formaggio preferito da Michelangelo e Papa Clemente XIV . La sua prima comunicazione ufficiale risale al 1545 quando compare nel Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino di Solone di Campello. Grande attenzione vi dedicarono i Duchi di Montefeltro e successivamente i Della Rovere ; per mantenere un alto livello di qualità, hanno incoraggiato la produzione di latte prodotto localmente riducendo le varie tasse sui diritti di pascolo e sul trasporto dei formaggi.
Di forma cilindrica, ha un'altezza che varia da 5 cm a 7 cm, un diametro compreso tra 12 e 16 cm con facce arrotondate e il peso di ogni forma deve essere compreso tra 800 e 1200 g . La pasta ottenuta da latte intero ovino (70%) e vaccino (30%) viene addizionata di caglio e portata alla temperatura di 35 ° C. Successivamente viene pressata manualmente in stampi tradizionali realizzati da artigiani locali, segue la salatura e un breve periodo di stagionatura in cantina, leggermente ventilata, alla temperatura di 10-12 ° C. Il formaggio stagionato ha una crosta sottile di un millimetro e la pasta ha un colore giallo paglierino con un sapore dolce, gradevole e leggermente acidulo.