La cerimonia del tè descrive i diversi modi di preparare il tè in combinazione con una cerimonia. Questa ritualizzazione del consumo di tè è una pratica comune in diverse culture asiatiche, e possiamo citare le cerimonie del tè giapponesi ( chanoyu ) e cinesi ( gong fu cha , formalmente un metodo piuttosto che una cerimonia), ma anche cerimonie del tè indiane . , Taiwanese e Vietnamita.
Giapponese del tè che serve è una tradizionale arte ispirata in parte dal Buddismo Zen , in cui in polvere verde tè , o di matcha , viene preparata in maniera codificata e servito a un piccolo gruppo di ospiti in un ambiente tranquillo. Visto dall'Occidente, questa preparazione e questo servizio possono evocare una cerimonia.
Il gong fu cha viene spesso descritto in modo errato come cerimonia: in realtà è un metodo di preparazione del tè molto codificato. In effetti, nel gōngfu chá , la nozione di sacro può esistere, ma non è fondamentale e nemmeno necessaria per l'evento. I passaggi precisi da seguire per servire il tè in questo ambiente servono solo ad esaltare il gusto del tè e ad offrire un servizio raffinato.
Nella dinastia Koryo il tè veniva bevuto da tutte le classi di coreani e non solo, come in Giappone e Cina, solo dalle élite. La popolazione nel suo insieme usa il tè durante le cerimonie rituali e lo usa per fare offerte, o Hon-Ta, alle statue di Buddha. Nel 1392, la dinastia Joseon prese il potere e volle imporre il confucianesimo piuttosto che il buddismo tradizionale, e iniziò stabilendo una tassa sul tè per impedire queste offerte. Durante la Guerra dei Sette Anni contro il Giappone , la maggior parte dei campi di tè sopravvissuti a questa tassa furono rasi al suolo. Il tè sta quindi diventando un grande lusso in Corea. Ancora oggi, la cerimonia del tè coreana esiste ancora, soprattutto nei monasteri. Molte famiglie coreane, a Capodanno e in autunno, fanno offerte di vino di riso, cibo o tè agli spiriti degli antenati: questa pratica è ancora chiamata "Charye" (rito del tè).
C'è un Museo della Cerimonia del Tè a Gimpo, che si riferisce alla storia della cultura del tè in Corea ed espone molti utensili.
Anche a Taiwan il tè viene degustato secondo gesti e tempi precisi. In particolare viene utilizzato il tè Oolong .