La viticoltura in Georgia è una delle più antiche del mondo, e forse la culla del vino, le prime tracce di viticoltura e vinificazione risalgono a 8000 anni con la produzione di vini in kvevri (grande vaso di vino). I suoi vigneti attualmente coprono 100.000 ettari e il paese ha 540 varietà di uva autenticate. La maggior parte dei vini viene ancora vinificata con il metodo ancestrale.
I vigneti sono stabiliti in particolare a Kakheti , Kartlie e Iméréthie . Kakheti produce vini locali tra cui gourdjaani, tsinandali, che sono vini bianchi, nonché napureouli, mukuzani e mzane che vengono vinificati in rosso.
La maggioranza dei linguisti crede che l'etimologia della parola "vino" derivi dalla parola georgiana per vino: gvino ( georgiano : ღვინო).
Il francese Jean Chardin , gioielliere dello Scià di Persia Shah Abbas II e di Carlo II , re d'Inghilterra, pubblicò, nel 1686 , Récit de voyage da Parigi a Isfahan , in cui esprimeva la sua opinione sui vini della Georgia ( Colchide ) : “Non c'è paese dove beviamo di più e vini migliori” . Aveva osservato che i viticoltori georgiani “hanno scavato i tronchi più grandi di grandi alberi che usano al posto dei tini. Dentro schiacciano e spremono i grappoli, poi ne versano il succo in grandi vasi di terracotta che seppelliscono a casa loro o nelle vicinanze. E quando il vaso è pieno, lo chiudono con un coperchio di legno, poi ci mettono della terra ” .
La produzione di vigneti georgiani, incoraggiata dalle autorità nazionali, in particolare dal contributo di capitali stranieri, riacquista una qualità perduta in epoca sovietica. Nel 2017 , la Georgia ha registrato un record per l'esportazione di bottiglie di vino, 76,7 milioni in 53 paesi, ovvero + 54% in volume e + 49% in fatturato ($ 170 milioni).
Dal 2006 al 2013 la Russia, che rappresenta l'80% delle esportazioni, ha vietato l'importazione di vini moldavi e georgiani .
Per tutta l'estate ogni vignaiolo allestisce il suo marani , cioè il suo tino . È costituito da tronchi d'albero scavati, all'ombra degli allori, nei quali l'uva viene portata in lunghe ceste coniche.
Accanto, vengono rivelati i kvevris , anfore di vino sepolte nel terreno fino al passo e sormontate da un molehill di terra. Un tappo di quercia li chiude. Puliti con un tappo di paglia, i kwrevris vengono poi riempiti completamente con l'uva pigiata. Questo fermenterà in un luogo fresco e rimarrà nel terreno per tutto l'inverno.
In primavera il vino viene trasferito ad altri kwevris , utilizzando una zucca , mentre nel primo vaso viene lasciata la vinaccia (bucce e gambi), fonte del tchatcha , già temuta dagli iberici , antenati dei georgiani.
Sotto il suo molehill, sigillato nella sua giara, sepolto nel terreno fresco degli ombrosi marani , il vino poteva essere conservato quasi indefinitamente.
La Georgia ha sei principali regioni produttrici di vino: