Il barbecue è un apparecchio di cottura. Il cibo viene posto su una gratella o uno spiedo ed è esposto alle radiazioni di una fonte di calore. Il cibo così preparato viene anche chiamato “ grill ”. La cottura viene normalmente effettuata all'aperto.
La parola barbecue può essere utilizzata anche per designare un pasto, spesso festivo, durante il quale viene utilizzato questo apparecchio di cottura.
Il termine è apparso per la prima volta in lingua francese negli anni '50, prendendo in prestito dall'inglese americano barbecue .
L'etimo conservato dai linguisti è il seguente: “barbecue” deriva, tramite l' ispano-americano barbacoa , da una parola arawak che designa una griglia di legno usata per arrostire o affumicare la carne. Barbecue è attestato in inglese dal 1697 (vecchie forme: barbecu , barbacot , barbicue ).
Un'altra spiegazione della parola sarebbe che fissiamo l'animale dalla barba alla coda . Grazie a questa tecnica il cibo viene sollevato da terra che gli permette di essere protetto da animali e insetti.
Esistono diversi tipi di barbecue:
Barbecue tradizionale, fatto di pietre e griglia.
Barbecue a gas.
Barbecue classico.
Barbecue in pietra.
Barbecue usa e getta.
I barbecue a gas ed elettrici non presentano alcuna difficoltà di accensione, a differenza dei barbecue a carbonella o a legna. Possono essere utilizzate diverse tecniche: carta da giornale (giornale accartocciato, annodato o metodo del pozzo di combustione che utilizza, ad esempio, un camino di accensione), prodotto accendifuoco (naturale: bricchette di carbone solido, paraffina alimentare, esca; chimico: liquido accendifuoco, gel accendifuoco sotto forma di cubetti, pasta), accendisigari elettrico per barbecue.
La combustione incompleta dei grassi animali a contatto con le fiamme del carbone genera benzopireni noti per essere cancerogeni . Le concentrazioni di benzopirene possono raggiungere i 10 μg/kg di carne. Una bistecca alla griglia può quindi contenere, in benzopirene, l'equivalente di 600 sigarette.
Inoltre è più difficile cuocere il cibo al cuore il che rende il barbecue inadeguato ad eliminare possibili parassiti, soprattutto nella carne.
In Sud Africa , questo modo di cucinare il cibo è chiamato braai , e fa parte dello "stile di vita" dei sudafricani, soprattutto bianchi .
Nei paesi arabi, questo modo di cucinare il cibo è chiamato chouae e fa parte dell'"arte di vivere" degli arabi, in particolare dei nomadi e delle popolazioni rurali.
L' Argentina è un paese dove l'allevamento del bestiame è molto importante; la cucina legata alla carne fa parte della cultura di argentini , uruguaiani e gauchos .
In Russia , Caucaso e Asia centrale , lo shashlik è uno stile di vita.
Il barbecue o gratar rumeno è un fenomeno sociale rumeno.
In Romania , festa è sempre sinonimo di pasto, cibo… Fare un gratar è sinonimo di festa.
In Senegal abbiamo un'arte di grigliare la carne sul fuoco di legna, comunemente chiamata dibi . Di solito erano i Mori a farlo .
Tra i turchi, questo modo di cucinare il cibo è chiamato mangal , e fa parte dello "stile di vita" turco.
“Gli spagnoli, al loro arrivo nel continente americano, adottarono il barabicu e lo trasformarono in barbacoa. Il termine si è poi evoluto durante le migrazioni in Spagna, Francia e poi in Inghilterra. "